市場上買的雞爪總是那麼的香，但是說真的，價格的確挺貴的，今天介紹一道特別簡單的虎皮雞爪，之前我也做過很多次了，味道真的很棒。喜歡的朋友們來試試，非常的好吃。把具體的做法分享給大家，讓大家也能得到最美味的雞爪。

首先把雞爪清洗乾淨，我們購買的一般都是凍著的，可以看到它的表，其實已經洗得差不多。最重要的就是把它的指甲剪掉，畢竟裡面藏汙納垢的，再厲害的機器也洗不乾淨的。所有的雞爪處理完畢，還需要準備的食材有桂皮香葉花椒幹辣椒，八角薑片和蔥段，都是一些家常使用的香料，量不算很多，但是味道卻很棒。

鍋里加水，冷水下入雞爪，開大火進行焯水，加少許的料酒去除腥味。大火煮開裡面的食材，讓雞爪初步的成熟。撇去表面的浮沫繼續煮三分鐘，可以看到已經煮得晶瑩剔透，非常的漂亮。

將撈出的雞爪放到碗裡面再清洗一遍，利用熱脹冷縮的原理，縮緊一下雞爪的表皮，口感吃起來比較的筋道。順便也能把他的血漬等洗乾淨，滴乾淨雞爪表面的水分，這個是要用來炸的，畢竟是虎皮雞爪，要讓它的表皮變得蓬鬆，那就必須使用特殊方法來製作。

給鍋裡面倒油。可以多加一點，等下炸的時候不會直接探底，就不會糊鍋，待油溫六成熱的時候加入雞爪，這個時候一定要用鍋蓋擋一下，防止湯汁建到自己身上，雞爪裡面含有很多水分，油的溫度又那麼高，用東西擋著自己，不會受到燙傷。

見到鍋裡的泡沫逐漸減少的時候，拿起鍋鏟把粘連的雞爪抖散，等到雞爪表面泛黃的時候即可撈出。這個過程大概是持續五分鐘，這個是沒有標準的，按照自己的方法來就行。撈出的雞爪放到冷水裡面，浸泡20分鐘，這也是一樣的，熱的時候會脹起來。泡好的雞爪可以看到表面已經明顯地起了虎皮，肉肉的看起來非常的好看，這個就是雞爪的原型。

進行下一步操作，起鍋燒油，油熱後加入提前準備好的輔料，就剛剛的香料，放進去炸兩下，加一勺白糖小火煸炒出香味。之後下路雞爪開大火翻炒均勻，少許的老抽調色，喜歡的朋友也可以加點料酒和十三香，這是我特別喜歡放的。為了增加顏色老抽可以多加一點，讓雞爪的顏色變得別的漂亮。煮一會之後，鍋里加水翻動一下，開大火煮開，然後轉中小火燉30分鐘，時間到了，拿起蓋子菜就完成，即可裝盤。

可以看到雞爪已經變得非常的誘人，顏色也是變成棕黃色的，非常的誘人，喜歡的朋友來試一下吧！