在重慶市石柱土家族自治縣的農村宴席上，除了之前我已介紹過的土家頭碗，喜沙肉、燒白、扣碗、紅燒魚、麻辣雞塊等也是必不可少的。今天，聽說超市的喜沙肉可是賣30元一個，因為豬肉貴，製作工序也複雜，所以可以理解。經向掌勺多年的農村宴主廚請教，把最正宗的做法教給大家，想吃的時候可以隨時做。學會了的朋友們在評論裡給我說聲，不會的地方可以問我。

1。到市場上挑選最好的五花肉，買2斤米豆

2。米豆炒至5分熟，用料理機或者到外面加工成粉末

3。鍋內加水、大料和薑片，將五花肉下鍋煮至5分熟，撈出控幹水分

4。用牙籤在豬皮上扎滿小孔

5。將自制的米酒（之前我介紹過做法）過濾到碗裡

6。給豬皮抹上米酒

7。給豬皮抹上甜麵醬

8。稍稍晾乾後，豬皮朝下下鍋炸，將豬皮炸至金黃後，翻來覆去將豬肉多炸一下，去掉多餘油脂

9。將豬肉撈出，浸泡在剛剛煮肉的湯裡數小時

10。豬肉泡軟後切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，切薄一點

11。準備喜沙，在米豆麵中加入適量白糖、水和油，揉搓至可捏團

12。將喜沙加入肉片中，在土碗中擺8片（以往宴席用方桌，可坐8人）

13。在肉上撒滿提前泡好的糯米

14。蒸3。5小時左右

15。蒸好的喜沙肉倒扣在盤子裡

16。取掉上面的土碗，撒上白糖，開吃吧

祝大家吃得開心！做這道菜，於我而言，滿足味蕾是一方面，傳承美食是另一方面，不能讓老一輩摸索出來的珍貴美食失傳了！