驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。北京現在能夠見到的大部分是河間的方形驢肉火燒。保定的驢肉火燒也十分好吃，但流行程度貌似只侷限在當地。關於二者誰是正宗，誰的味道更好，雙方爭論比較大。其實二者的差別很大，有的人只喜歡吃自己家鄉的味道。關於二者的區別，小編簡單跟大家說一下吧！

1、 火燒外形不同

從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，保定的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。

2、 驢肉做法不同

驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，保定的驢肉火燒選用的是太行驢；其次，從做法上講，河間的驢肉為醬制，保定的驢肉為滷製，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚味道。

3、 新增佐料不同

河間的火燒驢肉裡面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。保定的驢肉火燒裡面不會新增此類佐料，因為肉是滷製的所以裡面加滷汁。