2021年傳統食物的新做法？
有啊，就這個！
方法簡單：
排骨有吧？
橄欖菜，買一瓶不貴吧？
排骨裹上橄欖菜醃製，會吧？
烤箱會開吧？
橄欖菜烤排骨，會了吧？
先別急著揍我。
上面我就是模仿一下小red書或者dou音上的高讚美食圖文寫法，順便解答一下很多人的年度疑問：
為啥我看到有些美食步驟明明那麼簡單，我卻做不出來？
因為ta們少寫好多好多好多細節啊！
下面我就詳細給你們介紹啊，耐心看完一遍就會。
什麼？你問我這是不是 黑暗料理？
這道創意菜我帶著上了CCTV2的《回家吃飯》，全拍攝團隊都現場吃了，尤其導演在監播器後面豎起了大拇指，說：
這行啊！
這道菜與其說是創新菜不如說是“調味苦手的取巧之作”，因為導演當時跟我電話溝通的時候，要求是做一道不懂調味對的廚房新人也能操作，並且吃得會很過癮的肉菜。
更苛刻的要求是：
不能是大家都見過的傳統做法。
直接槍斃了我試圖用腐乳蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒魚頭等新成菜譜矇混過關的想法。
拉開
冰箱門
，我看到了剩了半罐的橄欖菜。
橄欖菜調味yyds啊！
我之前就做過橄欖菜拌圓菇，簡單好吃還真的有飯店在賣。
還做過橄欖菜炒飯，除了雞蛋蔥花外，鹽都不用直接用橄欖菜炒，出來的味道香到天靈蓋：
那它一定也能拿來做肉菜！
來，跟我一起了解下橄欖菜的特點。
桌兒小課堂：橄欖菜是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文 化的重要組成部分，橄欖菜屬於鹹菜中的醬菜，因此味道不會太重，但是香味濃郁，所以在做菜的時候搭配橄欖菜往往起到增香油潤的作用。 橄欖菜做菜的優點： 1、香味濃郁，提升菜品的味道。 2、鹹度比起其他醬料略低，不會破壞菜品的口感。 但它也有缺點：1、鹹度相對其他醬料低，不夠入味。 2、油脂多，容易膩 3、葉芽薄脆不耐煮，要注意搭配和做法。
然後我之前一直推薦的都是蓬盛的橄欖菜，老牌子了麼。
那天去錄製時候沒有特別交代，發現節目組給準備的也是蓬盛
的
，咱就是說，這市場佔有率yyds。
蓬盛香港橄欖菜450g廣東潮汕特產醬菜 早餐下飯菜榨菜
天貓
15。90
去購買
得嘞，我開始吧。
橄欖菜烤排骨
原料：
主料：橄欖菜 3 勺、排骨 500 克、
輔料：小米椒 1 個、蔥薑蒜少許
調料：料酒 2勺、生抽 2 勺、蠔油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、糖少許（提鮮）
製作過程：
1、肋排清水泡半小時後去除血水沖洗乾淨，我是買的現成的切好的肋排段，你要是自己處理，切成8-10cm長一截子最合適，因為後面要烤，所以選帶肉多一點的肋排最好。
去血水的方法也很簡單，20分鐘換一次清水，泡個2-3次就好了，如果你買的淨排骨，甚至衝一下吸乾水分就好了。
2、蔥薑蒜末打碎點，方便醃製入味和去腥，湊不齊的話有蔥姜就行，蒜算是我山東人的私心。
3、加橄欖菜3大勺、生抽 2 勺、蠔油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、蔥薑蒜碎、一點點糖，丟到排骨裡。
這裡有個細節要注意：
如果你選的排骨是比較瘦的沒有一點點肥肉和皮，那你就只放除了橄欖菜本菜之外，瓶子裡的油也要加一些進去；
如果你選的排骨肥的部分比較多，那你就只放橄欖菜本菜進去；
都是為了保證烤出來的肉質油潤但不幹柴而提前做的平衡預處理。
4、推薦直接上手揉勻，讓調味品尤其是橄欖菜均勻的填到肉的每一個縫隙裡。
5、推薦醃製4個小時以上，室內氣溫高於20度的直接給我丟冰箱冷藏層醃製，避免細菌繁殖的比入味快。
6、好了可以烤了。
這裡其實也分了兩種烤法，麻煩一點的是分兩次烤，一次裹錫紙，一次開啟烤；嫌麻煩的可以直接架空烤。
出來的口感，前者肉質更嫩，肉汁鎖得更好一些；後者燒烤感和撕扯感更強一點。
我是按照麻煩但是好吃的第一種做法展示給你們看的。
骨連汁一起碼入錫紙裹嚴實放入烤箱，200度烤20分鐘，如果你排骨肉厚就適當增加時間。
沒錯為了不浪費熱力，我還丟了兩個紅薯進去一起。
這一步是為了把排骨烤熟，同時因為錫紙的包裹，調味品可以再次滲入肉內，會更入味。
7、開啟後是這樣。肉色發粉灰，筷子能扎透，就是熟了。
這個時候講道理你已經可以開吃了，只是不脫骨
8、現在拆掉錫紙，倒掉湯汁，直接放在烤架上220度上下火10分鐘，有條件的還可以開個熱風，會逼出更多油脂，吃起來焦香感更強。
這一步你要觀察，不要死磕時間。
我們要的程度是排骨表面出現深淺不一的焦褐色，骨頭從兩邊露出來（證明可以脫骨啦），面附著的橄欖菜變得乾脆，從調味品變成炸蒜蓉一樣口感的脆度，就OK了。
我喜歡烤的程度是偏向燒烤口感，油脂基本上都被逼走，就會少很多豬肉特有的味道（我會覺得那個味道比較頂）。
而且一扯就脫骨，吃完的骨頭丟到盤子裡咣噹咣噹的特別豪邁。
肉會有點撕扯感，但又有少許肉汁，很解饞。
但也有人喜歡吃烤得不那麼幹的，我也試過做成那種口感的，吃起來汁水更多一些，肉質更嫩一些。
但無論怎麼做，這道菜的優點非常明顯：
1、大大降低了調味難度，並且自帶橄欖菜風味，比單純鹹味排骨好吃非常多；
2、烤箱溫度不那麼嚴格，多烤一會兒少烤一會兒呈現的口感不同，熟了就行。
學會了麼？
2021年還剩下最後幾天，你現在就去買橄欖菜，還來得及學會今年的最後一道菜！
衝呀小吃貨！
hello，我是@芊小桌兒 我寫過4300多個菜譜，100多個好物分享，其中很多都是超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了。
就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~