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經營30年飯館的廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

經營30年飯館的老廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

我們家是來自河南鄭州的。這兩年河南的經濟發展也是非常不錯的。鄭州的一個小城市裡面。美食的種類也是非常多的。最出名的就是有一家經營了30年的餃子館。餃子是我們中國美食的一個傳統代表。大部分的人都特別的喜歡吃餃子。餃子也有很好的寓意,代表著團圓和幸福。所以我們中國每年的大約大年初一,都會吃餃子,這家經營了30年的餃子館生意。每天都是特別的火爆。同樣也引起了很多商家的羨慕嫉妒恨。這麼多的店面,只有他家的生意,每天顧客絡繹不絕。他們也忙得不亦樂乎。

經營30年飯館的廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

相信這樣的餐館一定有他們獨特的優勢。因為現在各行各業競爭力都非常的大。特別是在餐飲這一方面。大家對於吃的方面也是越來越挑剔。不僅味道要非常的好吃,而且從食材衛生方面要求也是非常嚴格的。他們家店生意一直這麼的火爆。是因為他們經營了30年餃子的口感還是依然不變。保持著最完美的初心。而且忙的時候大家也合理分工。有條有序。餃子做得好不好吃?調料就是佔非常重要的一步。經營30年的老廚娘分享說。要想餃子香又入味,這三種調味料缺一不可。今天我們就來說一下是什麼樣的調味料?看看你們在家是怎麼做的。

經營30年飯館的廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

如果沒有經驗的人,調製餃子餡兒。做出來的餃子餡口感就非常的欠佳。我第1次拌餃子餡兒的時候。做出來的餃子口感,就有一種說不上來的味道。我伴的是韭菜香菇豬肉餡兒的。在放調料的時候,因為第1次沒有太多的經驗。都是看著我媽媽在做餃子的時候都是這樣做的。所以就比葫蘆畫瓢,加了一些調味料。比如我們經常需要的十三香薑末,料酒,耗油雞蛋,等等這些。伴至出來之後,我媽媽嚐了一下。搖頭晃腦的。把我批評得一無是處。說我這樣做簡直是胡鬧。真的是浪費了這些新鮮的肉餡。

經營30年飯館的廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

在拌餃子餡兒中最需要的三種調味料。蠔油,白糖和香油。一個都不能少。很多人在拌餃子餡兒的時候都會加一些老抽,這樣可能顏色就會加深一些。但是老抽在搬家的時候也是有一定要求的。不能放的太多,顏色太深了,也非常影響口感。而且老抽裡面的配方也有實驗的成分。放的多了再放食鹽餡料的味道就會非常重了。再一個就是蠔油和白糖,白糖可以提鮮。可以代替雞粉和味精,雞粉和味精這兩種調料裡面也有食鹽的成分。而且我們用白糖來代替。餡料的口感就會更加的豐富。香油也是很關鍵的調味料。香油都要多放一些。這樣可以提升肉質的鮮嫩。

經營30年飯館的廚娘:要想餃子餡鮮香入味,這3種調味料缺一不可

接下來把這些餃子餡拌好之後。還需要加入一個小細節,要想餃子的口感不硬特別鬆軟。就需要給餃子適量的打水。在打水的過程中。要用筷子不停地順著一個方向來攪拌。讓餡料慢慢的起筋。這樣口感才會更加的筋道入味。這個也是老廚娘教給我們的方法。分次量的佔一些水。這樣做出來的餃子口感入味又鮮嫩,你們大家在拌餃子餡的時候是不是這樣做的呢?

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