但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想象，早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後，烤出來的肉香而不膩，輕輕的咬上一口唇齒間就充滿油脂，哪種滋味香到無法自拔，從此一發不可收拾，整盤就被秒光！

吃貨說，烤肉的重點在於烤出來的皮是否夠酥夠香，就是所謂的脆皮，那麼怎麼來解決這個問題呢？我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧！喜歡吃它的朋友，請務必做好筆記哦！

（1）首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。

（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。

（3）水燒開後，再撇去浮沫，將回口認肉煮至發白變色為洩高精止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。

然後再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉組頂的皮吃起來特別香脆。

（4）氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。

（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。

（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。

脆皮烤肉的主要特徵：皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，

如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？