“民以食為天，人生百味，百味人生”，歡迎大家觀看“有茗塘美食”欄目。茗塘君堅持每天為大家呈上大眾喜愛的菜餚製作方法，我們的宗旨是：健康美味，簡單易學，好看又好吃，好吃又營養。
今天為大家介紹的主打菜是酸菜魚，酸菜魚在全國各地都是備受歡迎的，雖然各地對這道菜的做法上都各有地方口味特色，但絲毫不影響這道菜在美食領域的地位。首選魚的營養價值豐常高，有開胃健脾，清熱祛風，補肝益腎等功能；其次它含有豐富的蛋白質，如黃魚含17。6%、帶魚含18。1%、鮐魚含21。4%、鰱魚含18。6%、鯉魚含17。3%、鯽魚含13%；而且魚的脂肪含量一般也比較低，多數都低於4%，黃魚不到1%、帶魚只有3。8%、鰱魚稍微高些有4。3%、鯽魚含1。%；最後就是魚含的維生素含量比較高，還有一些人體必須的微量元素，如磺、磷、鈣、鐵等。
在河南鄭州就有這樣一家酸菜魚店，它以“好食材才健康”為理念，做飲食選好材用好料確實非常重要。很多顧客把魚吃完把酸菜吃完都覺得不過癮，最後竟然連湯都喝完掉，一道菜好不好吃受不受歡迎，最直接的體現當然就是食客的表現了。大家有沒有這種“湯都想喝完”的經歷呢？其實只要大家掌握一些烹飪方面的簡單技巧，做出一道讓自己家人“湯都想喝完的”酸菜魚也不是什麼難事，那我們廢話少說，進入今天的主題：做一道湯都想喝完的酸菜魚。
酸菜魚始於重慶， 做出一道好吃的酸菜魚要注意以下幾點：首先，酸菜一定要選老壇酸菜，現在很多袋裝的酸菜做出來的味道不夠香；其次，酸菜炒的時候最好用豬油炒，儘量把酸菜的水份炒幹，不要炒焦；最重要的就是魚的選擇了，選草魚為佳。
第一步，原料準備：草魚一條700克左右，酸菜500克
佐料準備：紅油豆瓣2勺，花椒50克，紅小辣椒50克，姜蔥蒜各50克切末備用。
第二步，食材處理。魚一定要洗乾淨，去內臟以後魚兩側的黑色魚膜一定要撕掉，它腥味很重。然後把魚沿脊處切成兩半，同樣的方法，剔出魚頭和魚排骨；魚用來切片，不宜太薄也不宜太厚，放入鹽、料酒、蛋清一個、澱粉、香油、胡椒粉適量，抓勻，靜置20分鐘。
第三步，鍋裡放油，把剔出來的魚頭魚排魚尾下鍋煎一下，兩面輕微發黃時倒入適量清水，熬成奶白色高湯備用。這一步很重要，關係到這道菜的成敗。
第四步，鍋裡下豬油炒酸菜，儘量炒幹，炒到聞到香裝盤放一邊備用；鍋裡再下油，放入蔥薑蒜，花椒粒，紅小辣椒，炒一下出香味時放入豆瓣，小火炒出紅油，這時把熬好的魚湯倒進去，然後放入炒好的酸菜，加入適量胡椒粉燒到水開，跟著把酸菜撈出來，再把準備好的魚片下鍋至水開就行，最後把魚和湯倒出到裝酸菜的盤裡。
第五步，鍋裡放油可加入少量香油，燒至八成熱，澆在最面上，然後放幾根香菜點綴一下，一道正宗的大廚酸菜魚可以上鍋了。
謝謝大家對茗塘君的支援，我們會繼續努力為大家呈獻更多美食乾貨。