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非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

半島全媒體記者 劉雪蓮

“這個怎麼沒有小時候的味道了?”在物質極大豐富的今天,不少人經常會一邊吃著流水線上加工的產品,一邊懷念小時候純手工打造的味道。

在嶗山區,有一款主打“小時候的味道 純手工製作”的非遺七寶糕點,春節前供不應求。忙著製作這款糕點的30多人,最年輕的已經50歲,年齡最大的已經70歲。年輕人,不太愛幹這活兒。

從爺爺輩傳下來的糕點手藝

從去年12月開始,鍾兆榮已經連續一個半月沒休息過一天,最近幾天,更是早晨8點開始忙,到晚上10多點才能下班。

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

鍾兆榮加班加點忙的是一款春節糕點——七寶糕點。

鍾兆榮做糕點的手藝來自於母親,母親的手藝則傳承於她的父親,也就是鍾兆榮的爺爺。

鍾兆榮的爺爺是諸城人,在魚市街開點心鋪子,她的媽媽從小就在鋪子裡幹活,手很巧,最做點心、會剪紙、會做衣服,在孩子眼中是無所不能的。

後來,鍾兆榮的父母來到青島,她的父親是解放後石老人小學的首任校長。鍾兆榮聽過很多父母那時的故事,其中有一個就和點心有關。

“那時大家普遍比較窮,孩子們別說吃好東西,有的想吃飽飯都很困難。”鍾兆榮說,身為校長的父親是有工資的,每月領工資第一天,母親就會去買一大些肥豬肉,回家後煉出豬油,做油酥糰子給學生吃,學生吃一個,能頂好長時間的餓。

做點心的手藝傳到鍾兆榮手裡,很長一段時間,最受益的是她的親朋好友們,經常可以吃到她做的美食。

不過,到2020年,鍾兆榮做的點心出圈兒了。她的嶗山七寶點心製作技藝,成為嶗山區第六批區級非物質文化遺產代表性專案。今年春節的七寶糕點,就和這一非遺專案息息相關。

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

七寶糕點裡是滿滿的老味道

非遺糕點是啥樣兒?記者到鍾兆榮工作的地方一探究竟。

剛一進門,就聞到一股濃郁的花生香氣,幾位大媽正在將花生餡捏成球型,每捏起一團就放在電子秤上稱一下。

“每個35克,不多也不少。”大媽一邊說,一邊熟練地捏著花生球。“別看就這麼個小點心,那做起來真麻煩,就在我們手上,就得過十幾道工序,這只是其中一道。”

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

大媽們捏的花生球,就是非遺點心七寶酥的餡料。餡料準備本身就非常麻煩,再加上混合油酥的外皮,工序非常複雜。

記者嚐了一個剛烤熟的七寶酥,和普通的酥皮點心不太一樣,七寶酥的皮很酥,但並不容易掉渣,加了很多料的花生餡不散不粘、香而不膩,甜度剛剛好。

七寶酥是七寶糕點的主打點心。除七寶酥外,還有另外五種點心,那就是長壽糕、桃酥、老蛋糕、老婆餅和雪花酥。雪花酥是為了照顧年輕人的口味而加入的,其餘都為傳統點心。記者嚐了長壽糕、桃酥等,感覺就兩個字:純粹,就是那種無新增的、純正的好味道。

“這些傳統點心,配方不復雜,但是一定要用好料,實實在在的。”鍾兆榮說,小時候的味道,要靠品質來保證。

一盒七寶糕點,拎起來沉甸甸的,有4斤重。

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

忙七寶糕點的,最年輕的也50歲了

和鍾兆榮一起忙活七寶糕點的有30多個人,記者在現場看到,大家年齡都不小了。

鍾兆榮說,這支隊伍確實不年輕了,年齡最大的已經70歲,最年輕的也有50歲。

“年輕人不願幹這種活兒,那麼麻煩,一道又一道工序的,受不了這種寂寞。”談到幹活的人,鍾兆榮有些無奈,現在幹活的人,都是就近找的,或者親朋好友介紹的。

因為是純手工製作,幹活的又是中老年人,雖然不停在加班,但是七寶糕點的產量並不高。

鍾兆榮告訴記者,七寶糕點一共就定了2000盒的量,多了根本做不出來。透過網上銷售還有單位團購,這2000盒上週就已經訂完了,現在就是在全力趕訂單。

“有朋友還說想給我網上帶貨,我說千萬別帶了,就這些都快要趕不出來。”鍾兆榮希望到小年能忙得差不多,大家還都要準備過年。

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

年輕人加入,傳統和現代融合

雖然七寶糕點的製作隊伍裡沒有年輕人,但是,七寶糕點的推廣卻也離不開年輕人。

七寶糕點裡的糕點雖然傳統,但是包裝卻是非常現代的紅底虎年設計,上面的七寶糕點貼,更是有老式油皮紙包裝點心貼的味道,整個包裝,是傳統與現代的結合。

鍾兆榮主要負責七寶糕點的生產,而七寶糕點的設計推廣則主要由自己的侄女負責,她對於市場更加敏感。

非遺糕點,小時候的味道有點兒忙

鍾兆榮的侄女對於傳統糕點已經有了很多研究,她的書架上有不少已經發黃的傳統糕點製作書籍,她可以侃侃而談春餅、夏糕、秋酥、冬糖。

“那些傳統的糕點,沒有那麼多的裝置,沒有防腐劑、新增劑,老方子是怎麼保質的?”她在姑姑糕點手藝的基礎上,開始更多進行糕點的標準化:核桃加多少?瓜子仁加多少?原來都是憑手感,現在都要量化。油、糖加到什麼量是最合適的,既能保證一定的保質期,又能最大程度保證健康?

“這款七寶糕點,就是比較時尚的設計和傳統工藝相結合,保留了老味道,但是又很時尚。”對於鍾兆榮的侄女來說,她和姑姑的合作,也才剛剛開始。

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