網上搜索紅薯與健康的關係，我們會看到這樣資訊：

有人說，吃紅薯能抗癌、減肥、預防便秘；有人說，吃紅薯會致癌、脹氣、升血糖，不能空腹吃紅薯，紅薯發芽了就不能吃了，紅薯跟柿子一起吃易得結石……營養師借你一雙慧眼，明辨這些資訊的真假，讓你放心吃紅薯。

切入正題前，先插句話：紅薯還有「甘薯、白薯、甜薯、紫薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕」這些名兒，其中番薯是它的學名，其它的名兒都是全國各地對番薯的愛稱。

一、紅薯抗癌？

別指望。

的確有研究發現紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過這些研究基本都是動物實驗和細胞實驗這樣的初步試驗；當然也有臨床試驗，但是臨床試驗要麼樣本很少，要麼是實驗用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得「紅薯抗癌」的結論。

事實上，並沒有某種食物能神奇地抗癌；要靠飲食來抗癌，世界衛生組織這樣說：

吃動兩平衡保持健康體重，增加水果和蔬菜的攝入量，限制酒精攝入有利於降低癌症風險。

所以不要指望著每天多吃點紅薯就能抗癌哦。

二、紅薯減肥防便秘？

可以有。

與饅頭、米飯相比，紅薯水和膳食纖維含量更高，飽腹感更強，能量也更低。

紅薯跟米飯比能量優勢並不明顯，但跟饅頭比就太有優勢了，其能量（106千卡／100克）還不足饅頭的1/2，所以平時愛吃饅頭又想減肥的小夥伴，每天吃點紅薯吧。

怎麼吃？

拔絲地瓜？可別，地瓜過了油裹了糖，能量肯定飆升呀。

地瓜幹？也別了，看下面營養成分表可知，地瓜曬成地瓜幹，能量翻了近3倍，如果地瓜幹裡還加了糖能量更高。

那怎麼吃？就直接煮了吃蒸了吃，或者和五穀雜糧一起熬粥。

吃多少？50～100克／天。

三、吃紅薯致癌？

別怕。

這主要是說烤紅薯，因為烤紅薯時會產生丙烯醯胺（2A類致癌物），另外大家擔心地攤上用來烤紅薯的油桶可能裝過工業原料，汙染了烤紅薯就可能致癌。

其實都多慮了。

首先2A類致癌物對人對人類致癌性證據還有限，只能說很可能對人致癌，再說了烤紅薯裡的丙烯醯胺含量很低，低到有時候都檢測不出來，而僅有的一點丙烯醯胺也主要分佈在皮上。

而汙染工業原料的可能性也比很小，因為烤紅薯跟油桶還隔著厚厚的一層泥；再說了，裝過工業原料的桶可能刺激味兒很大，商販未必會選。

所以烤紅薯放心吃，不過出於衛生考慮去了皮吃哦。

四、吃紅薯脹氣、返酸？

那是吃多了。

紅薯中人體消化困難的澱粉進入大腸，會被微生物發酵產生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了產生的氣體多，就易引起腹脹。

紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時間稍慢，紅薯裡富含的碳水化合物就會刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間「把門」的賁門括約肌鬆弛的朋友，就很容易出現返酸甚至燒心的症狀。

怎麼辦？少吃，搭配著澱粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜吃。

五、血糖高能吃紅薯嗎？

可以的。

雖然煮紅薯的血糖生成指數是77，屬於高血糖生成指數食物，但是血糖高的朋友仍然可以吃。

怎麼吃？

第一，少吃。

第二，搭配低血糖生成指數的食物比如澱粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜，比如高蛋白的肉、蛋、奶、豆，一頓飯多吃蔬菜，大約吃到150～200克，蛋白也充足比如一頓裡有75克畜禽肉或魚蝦肉，再搭配點雜糧飯、地瓜吃飽，也能很好地控血糖。

六、紅薯發芽了還能吃嗎？

妥妥地能吃。

土豆發芽會產生龍葵素，容易引起食物中毒，但是紅薯發芽並不會，想想咱們吃得紅薯葉就是紅薯芽長大的，這菜很流行卻沒人吃中毒，地瓜發個小芽就放心吃吧。

七、紅薯不能和柿子一起吃？

完全可以一起吃。

傳言吃了紅薯刺激胃分泌的大量胃酸會促進柿子裡的肉酸與蛋白（來源於食物、消化酶等）結合，形成難溶於水的胃石。

都說傳言了，肯定不靠譜啦。

首先是熟透的柿子鞣酸含量並不高，再有胃動力槓槓的，再有吃一次柿子就易形成胃石也是醉了。

還有，並不存在食物相剋，這是專家了闢了多年的謠啦，回頭再怎麼流言也別再也說哪兩種食物不能一起吃啦。

八、紫薯是轉基因的？

並不是。

它是紅薯裡的一個品種而已，之所以那麼紫是因為花青素含量非常高，就像是葡萄、藍莓那樣，並不是什麼轉基因哦。

紅薯終於可以好好吃了，烤個紅薯去！選水分含量高、澱粉含量低的黃瓤紅薯，才好吃哦。

作者介紹：

丁香醫生簽約作者

中國首批註冊營養師

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會副秘書長

《只有營養師知道》系列書籍副主編

圖片來自於網路。

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