夏天天氣炎熱，有什麼爽口，不油膩的，吃起來酸辣回味開胃美食呢？今天給大家介紹一款“檸檬鳳爪”，做起來也很簡單，，絕對是夏季超級受歡迎的一道冷盤。

看似簡單，一煮一泡就行了。那怎麼做？才能達到Q彈祛腥呢？

做好一道美味檸檬鳳爪一般6步：

解凍原料→清洗漂洗→煮制→清洗調味→成品

1。雞爪解凍清洗

對雞爪料進行挑選以後，

第一步工作就是對冷凍雞爪進行解凍，一般直接將雞爪浸泡在自來水中進行解凍，然後剪去雞爪的趾尖並切塊。

解凍後的雞爪表面或切口處常見血塊等汙物，需要進行徹底的清洗，清洗的過程有肋去除雞爪本身的土腥味。

天氣炎熱控制好解凍的溫度和時間，可以新增l%的碳酸氫鈉溶液，以保證清洗口感。

2。 雞爪煮制

雞爪煮制是關鍵步驟，直接關係口感與雞爪表皮完整度。

經過大量實踐與研究，雞爪煮制要冷水下鍋並控制好時間，最佳的煮制條件為88℃煮制12min，最佳的冷卻條件為5℃冷卻3-4min。

煮好雞爪撈出迅速冷卻水流動沖洗30min，這可以去除雞爪表面的油汙。

3。雞爪調味

檸檬鳳爪使用的配料有水、食鹽、白砂糖、味精、白酒、生薑、泡椒、檸檬、醋。冷藏泡製12h，才能達到入味均勻。食鹽的濃度、醋酸的濃度以及醃製的時間是影響雞爪口味、色澤和脆度的重要因素，經反覆的試驗分析，得出風味較佳的配料組合。泡椒、酸甜、鹹香口味的風爪調味湯汁配方比例見下表。

噢！對了，第6步因為太好吃，吐骨省略300字……！