紅油椒麻雞

備料：雞腿1個、大蔥半根、姜1塊、小米辣2根、鹽4克、雞精4克、生抽1勺、糖8克、醋1勺、藤椒油2勺、辣椒油2勺、香菜2根。

做法：把雞腿洗淨去骨備用。蔥切成段、姜切成片備用。鍋中燒水，放入雞腿、薑片和蔥段大火煮開撇去浮沫，轉中火燜煮10分鐘。關火燜5分鐘，撈出放在冰水中浸泡10分鐘。

撈出雞腿控水，切成塊，放入盤中。備用。碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣椒油和少許煮雞腿的湯汁攪拌均勻，淋在雞腿上，撒上蔥花即可食用。

秘製辣子雞

備料：雞半隻、菜籽油適量、幹辣椒100克、青花椒20克、鹽6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大蔥1根、姜1塊、小香蔥2根。

做法：把雞清理乾淨洗淨切成小塊，放入碗中。加入薑片、鹽和胡椒粉攪拌至起黏性，醃製5分鐘。乾紅椒洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的雞塊炸至八成熱，表面金黃酥脆，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入幹辣椒和青花椒翻炒出香味，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱後倒入雞丁小火煸炒3分鐘。加入生抽煸炒幹水分。加入幹辣椒和花椒翻炒均勻，再加入白糖和蔥段翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

紅油白肉

備料：五花肉300克、大蒜5瓣、小蔥1根、姜3片、花椒1勺、料酒1勺、油辣子3勺、鹽2克、醬油1勺。

做法：把五花肉洗淨切成薄片，姜蒜去皮洗淨切成末、小蔥打結備用。鍋中燒水，水開後放入五花肉、薑片和蔥節煮開，加入花椒料酒煮2分鐘，撈出控水擺在盤中。鍋中燒油，油熱後倒在蒜末上爆香。再加入油辣子，蔥花和薑末攪拌均勻，淋在五花肉上即可食用。

香乾炒肉

備料：五花肉300克、香乾150克、青椒50克、紅椒50克、青蒜30克、大蒜10克、大蔥15克、生薑10克、白糖1勺、豆豉半勺、鹽半勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、菜籽油適量。

做法：把青紅椒洗淨去籽切成菱形，豆乾洗淨切成條，豆豉和豆瓣醬切碎備用。花椒洗淨備用，青蒜切成斜片、大蔥切片、蒜和姜切末備用。

鍋中燒水，放入五花肉大火煮開，加入薑片、大蔥段、花椒撇去浮沫轉小火煮10分鐘，撈出切成薄片備用。

炒鍋燒熱，放入肉片小火煸炒出油脂。把豬肉推到一邊，加入姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣醬和豆豉翻炒出紅油。淋入料酒，倒入生抽、料酒、鹽翻炒均勻。倒入香乾翻炒片刻。

放入白糖翻炒融化。放入青紅椒翻炒片刻。放入青蒜苗段翻炒斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。

秘製啤酒鴨

備料：鴨子半隻、啤酒400毫升、青紅椒2個、油適量、鹽1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖6粒、八角2個、蔥1段、蒜6瓣、姜1塊、幹辣椒10個。

做法：把鴨洗淨切成塊、幹辣椒切段、蔥薑切片、蒜洗淨備用。青紅椒洗淨切成塊。鍋中燒水，放入鴨塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨，控幹水分。

鍋中燒油，油熱後倒入鴨塊炒幹水分，炒出鴨油。放入薑片、大蔥、蒜和幹辣椒翻炒出香味。加入生抽、老抽、賓唐、八角翻炒上色。

倒入啤酒大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘。開蓋轉大火收幹湯汁，加入青紅椒和鹽翻炒斷生。關火出鍋裝盤即可食用。