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社會生活巧技能:“京醬裡脊肉絲”的菜,鹹甜嫩醬香,味真好

今天在肉市買了裡脊肉嫩的部位,這肉口嚼勁脆嫩舒,只要刀工好適用做一盤京醬肉絲,鹹甜醬香味就好吃了,最適合大蔥皮花配一盤菜,下面我把此菜的做法層序告訴大家,只要你一看就懂、一做就會、一吃保證你們都叫好。

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一:食用材料;1、裡脊肉一塊350一450g,2、大蔥100一150g(劃外皮用),3、甜麵醬50g左右,4、醬油50g左右,5、料酒50g左右,6、白糖50g左右,7、豆粉30一50g,8、胡椒粉少許。

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二:做法層序;1、先把肉塊改刀成肉絲長度,約4cm左右方長塊,再切成0·3一0·5cm厚度薄片,刀口留5mm再轉過來下刀,直至肉塊削切結束,再切5mm一條肉絲切完。

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2、用盤子醃製肉絲時,放20一30g醬油,放胡椒粉少許,豆粉少量,加一點水用手指抓拌均衡,目的是去肉味保護肉絲不出水份,這樣肉絲吃時是嫩嫩的,而且勾芡目的還增強吃感有勁有味道。

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3、將粗蔥用左手壓穩,右手用刀口輕劃包蔥皮,蔥芯剝開不用,把己劃開的蔥皮扒開壓平,用刀切成3一5mm寬的條狀,將其放碗中放水浸泡備用,目的是吸水和蔥條不失水,保持脆嫩鮮的味道。

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三:烹飪層序;1、先勾兌佐料,把甜麵醬用水稀調,目的是烹飪時附沾肉絲能均衡,味道不散。

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2、碗芡調味;把豆粉、白糖、醬油、水調要適量不宜多調,因為是最後上味的碗芡很重要。

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3、先把鍋裡的油溫在3一4成,放醃製的肉絲進行慢散開,打散放料酒,倒進稀釋的甜麵醬,翻炒要均勻,略炒分把鍾時間,再把碗芡倒鍋裡炒均勻,翻炒幾遍即可出鍋裝盤,撒上蔥皮條完成。

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京醬裡脊肉絲是道名菜,他味道是鹹甜型菜,主要是突出醬香的味道,很受客人的喜愛,因為選料要求高,全部是精肉絲無輔料實在,這就要求師傅們的烹調技術,又以醬香為主,白蔥條撒面更有味兒,更使客人吃飯的下飯菜,這就是醬香肉絲的魅力。

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