大家好，今天我就來為大家介紹的是重慶辣子雞的做法，這道菜聽起來就非常的有食慾，對不對？而且他是重慶的一個特殊菜，那麼辣胃自然是特別的足，我們可以滿足那些想要吃辣的人，這是一道非常必吃的一道菜。但往往我們大多數也都聽說過這道菜，比如說我們肯定會吃到一些類似於辣子雞的東西，它們吃起來也是非常辣，非常的爽口，但是基本上我敢肯定大家都是在飯店裡面吃到了自己家中應該沒有人會做出這道菜，所以今天我來為大家出來介紹一下它的做法是怎麼樣的吧。

既然是辣子雞，那麼我們肯定是要有肌肉的肌肉，只能選擇雞腿就行了，因為雞腿的肉吃起來才是最香的，然後還有必需品，就是我們的衝段以及生薑和大蒜，再者就是我們的乾紅辣椒，這幾個是我們辣子雞必備的一些食材其他的可以能有一些新增，和這人做法不同也有著不同，但是這幾個基本是必須每一道辣子雞都是有他的出現。

我們把我們的辣椒切成兩釐米左右的小段，然後生薑切絲衝進行一個小段的切。雞腿呢就不用去骨了，直接用快刀切成小塊，加上一定量的鹽料酒，黑胡椒粉，少量的地瓜粉，醃製半小時左右。至於為什麼骨頭不要去除，大家可能都知道了，因為我們吃了很多辣子雞裡面都有骨頭的參加，然而那些骨頭已經被我弄得可以直接的使用，如果我們把骨頭去掉了，只有做的話，那麼就顯得這道菜沒有這麼好吃，所以說骨頭就不需要去了我們只需要用很大的力氣進行一個切塊。

把鍋裡面燒油燒成八成熱的時候，放著我們已經醃好的雞腿肉，炸至外表皮幹成深黃色後撈出來進行一個控油備用。這個砸的過程沒有太多的講究，主要是一個要求，就是我們查到什麼為止，一定要嚴格的按照生黃色這個標準來，因為他這個油炸的程度，直接會影響到這個肌肉的鬆緊程度，以及表皮酥脆能力會影響到我們的口感。

然後用另一個鍋把鍋裡面燒油到七成熟就可以放入我們準備好的身家算進行一個小夥炒出香味，再然後可以加入我們的幹辣椒以及花椒翻炒至氣味開始嗆鼻，為什麼槍斃想必大家都知道，畢竟放了這麼多的幹辣椒和花椒，如果那些不能這麼吃辣的話，那麼就可以少放點辣椒，但是我想告訴大家說，既然不能吃辣，就不要做這道菜了，想要吃多少菜的人基本上都是喜歡吃辣的，所以我建議大家既然藥吃了，那麼我們就多放一點辣椒，這樣子才入味，然後我們一直吵，把我們的油變黃色就可以進行下一步做了。

我們把剛開始控油的雞腿也倒入進去，進行一個翻炒。翻炒一段時間之後，大概兩三分鐘就可以殺入，一定的蔥段，白糖，芝麻炒，這幾個後新增的配料是可有也可以沒有的，但是我認為大家可以放芝麻這個食材還是很有必要的，因為它可以很大的提供一定的香味以及這道菜的美觀程度，勾起我們很大的食慾。對於後面那兩個什麼白糖以及窗花，完全是根據自己的喜好進行一個新增，我們也可以不新增，這都是無所謂的。

怎麼樣？聽了這麼多，是不是感覺這個辣子雞也就這麼回事，根本就沒有太多的複雜，而且製作特別的簡單，簡單來說就是把我們的雞肉進行一個炸一下，然後就可以放入鍋中，配合其他的辣椒進行翻炒，就可以簡單的出鍋了。既然這麼簡單，想必大家一定都學會了，那麼可以自己做出喜愛的味道來了。