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杭式蔥油拌麵里加了這樣小菜,麵條的口感頓然升了級

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我是杭州人,杭州人的早餐不外乎稀飯、粥、油條、餛飩、拌麵,鍋貼、煎餃這些了。孩提時會喜歡吃湯湯水水的,年紀大了工作忙了就愛煮拌麵,會順手泡上個紫菜蝦皮湯,家裡吃自己燒,怎麼著都乾淨些,也吃得落胃。

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這是我家裡的調料系列,遵循自然的原釀醬油、本味香脂醋拌麵是頂好吃的。

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麵條選的是天麥然澳洲澳洲麥芯軟彈的掛麵,我喜歡吃龍鬚掛麵,先生喜歡吃寬些的玉帶掛麵,今天用的是就是玉帶掛麵。對了,我特意準備了一包綠豆芽。

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煮拌麵的過程:

先將豆芽菜摘尾後洗淨,然後在沸水中焯熟。

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豆芽焯熟後撈到盤裡,在盤中繼續加入遵循自然的本味醬油、土豬油、蔥花。

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接下來開始煮麵條,這麵條真是久煮不爛,而且久煮後湯色一樣清爽,煮到自己喜歡軟硬口感。

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最後將煮好的面撈入盤中,迅速攪拌,即成。

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我吃拌麵,還會喜歡加上香脂醋,我覺得這醋味搭在拌麵裡可好吃啦,我先生呢則喜歡往拌麵裡少少的加一些杭州辣醬,就是那種很多人認為不辣的辣醬,杭州的新豐小吃店裡的經典款辣醬,其實我還用滾開水泡了一碗紫菜蝦皮湯,沒有拍照。最後再來說說,這拌麵中加上豆芽菜的巧宗吧,其實這也是我在百年鍋貼裡吃蔥油拌麵時Get回來的,加了新鮮豆芽菜的拌麵啊,這麵條當中就有了豆芽爽爽脆脆的口感,而且多了這一道時蔬的匯入,蔥油拌麵不光是從口感上,營養上也豐富了一些。(圖/文:添喜lucklily)

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