談起愛吃的肉類，雞肉是我必須提的，雞肉肉質細嫩，脂肪含量低，做法多樣，被很多人喜愛。而在眾多用雞肉作為主料的菜品中，我的心頭之愛就是安平煸炒雞。

安平煸炒雞產於柘城縣安平鎮，是當地傳統的漢族名小吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的歷史。說起它的做法並不複雜，可它的配料卻相當豐富。將炒鍋燒熱後倒入油，旺火上燒至六成熱，放入雞肉，轉至小火，其間不停地煸炒，煸至雞肉皺皮，依次加入辣椒、花椒、黃酒、醬油、白糖、味精、姜和蔥，在雞肉熟後再加紅油、麻油、芝麻，一盤鮮嫩可口、麻辣清香的安平煸炒雞就出鍋了。

對於安平煸炒雞，我記憶中是上次和朋友外出旅遊，回來的途中經過鄰縣柘城吃到的。提到柘城，當地最有名的就是安平煸炒雞了。來這裡吃過幾次的朋友打算去拜訪記憶中最令他回味的一家，一旁的我也是興致勃勃，期待著吃到這道名菜。

雖然此時已經過了吃午飯的時間，但是店內仍然熱鬧非凡，桌子上美食滿滿，客人們把酒言歡，由此可以看出這家店的受歡迎程度。

飯菜很快被端上桌，我最期待的當然就是在路上朋友提及的那道安平煸炒雞。只見盤中一塊塊雞肉色澤金黃，香味早早就飄了過來，使人垂涎欲滴。我迫不及待地夾起一塊雞肉，人嘴的一瞬間，香味、辣味、麻味在口中碰撞，又達到了和諧統一。雞肉由外層的焦脆到內層的鮮嫩，彷彿每絲肉都沁著香味。這道安平煸炒雞簡直是配料的大觀園，使用地鍋，透過炒、煸燉、燜等工序，將辣椒和花椒的辣味和麻味、蔥和芝麻的香味等沁入肉中。豫東門戶，從商丘敲開中原美食的大門。

味道豐富的菜品我嘗過不少，但很少有像安平煸炒雞這樣一道能將所有的味蕾刺激到，迸發出精彩口感的美味菜餚。聽朋友說，做這道菜的師傅已經年過半百了，這道菜他做了四十年，卻沒有滿足於此，依舊不斷地改進，不斷地創新。正是這份不斷追求進步的心，使得他的安平煸炒雞成為這家店經久不衰的菜品，也成了人人爭相品嚐，從不缺少回頭客的一道經典菜。如今每當想起安平煸炒雞的美味，我就忍不住流口水。雖然已經時隔好久，但它的美妙絕倫的味道依舊時常縈繞在我的腦海中。

我一直認為美食與生活是等同的，不要吝嗇對美食的細細品嚐，因為同時你也在品味著生活。