潮汕人特別喜歡吃魚，並且善於製作各種相關的菜餚，魚的製作方法有非常多種，作為主菜可以燉湯或是紅燒，他們將剛捕撈上來的魚清洗乾淨之後用鹽水浸泡，每一個小竹筐中放入幾隻浸泡完的魚，在大鍋裡用高濃度的鹽水煮熟之後再晾曬成魚乾，這就是當地人所稱的魚飯。魚飯跟米飯並沒有什麼的關係，只是一種魚製作方法的別稱。

剛剛接觸潮汕菜，聽說“魚飯” 一上菜，還在四處尋找“飯”在哪？後來才明白潮汕吃魚的“豪邁” 福州是沿海城市，開漁後，種類也多了起來，新鮮美味補償禁漁的思念。

黃翅魚又叫黃鰭鯛，高蛋白、低脂肪，肉質還很細嫩。無論是清蒸還是做湯，都既營養又美味。咱們今天不做湯，是走清蒸路線，但又有少許不同。我稱它為蒸“魚飯” 黃翅魚已從海上到我家，不能做成竹籃鹽蒸全魚的潮汕“魚飯” 但是我們是真有米飯在其中，如假包換。

這是一道十分容易操作的主菜加主食一盆搞定。原湯化原食，一點都不浪費所有食材。每粒米飯因為魚湯的鮮美而耀武揚威，魚鮮不鮮，由魚鰭舉手告訴你。

口味清淡者，不加佐料就很鮮美，重口味可搭配一點醬香提味，無論是前者或後者，嘗來令人會高興到飛起來。

〔材料購買〕

黃翅魚，大米、蔥、生菜

〔具體做法〕

黃翅魚必須將魚鱗徹底處理乾淨，因為我們要放在大米上蒸，食用米飯時，吃魚鱗會很掃興。

黃翅魚身上來幾刀，比較易熟，也美觀。

大米洗淨。

取來一個有深度的蒸盤，先放大米，再放進黃翅魚及水。（水只淹過大米之上1公分左右）

大約蒸20分鐘即可。

重口味者，生抽、胡椒粉、蔥花調勻，適當淋點在米飯與魚身。

米飯拌開，也可搭配生菜一起吃。

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黃瓜雞卷

上一道菜還不能滿足你的眼饞，再來一個小吃安慰安慰。

雞卷是用豬網紗包裹雞肉及馬蹄做出來的，炸的外酥裡嫩，直叫人口水直流，考慮到炸物會太燥熱，用黃瓜來平衡一下。

黃瓜可用拍、切、做涼拌開胃菜，但是想與炸雞卷合作，拍與切就不適合了，換個切法，用刨刀，刨下清新透亮的長條狀，用它來捲起雞卷，看上去就很有清涼的感覺。

現卷現吃，以免清爽的黃瓜汁滲入酥脆雞卷就不好吃啦。果然兩者搭配真絕，脆與酥，全樂在其中。

〔材料購買〕

黃瓜、雞卷半成品

〔具體做法〕

黃瓜洗淨，用刨刀，刨成長條片。

雞卷不必退冰。

油溫3成就可以下雞卷。

大約炸4~5分鐘，拉高油溫逼油。

雞卷呈金黃色澤就撈出吸去油脂。現吃現包，用餐愉快