雞胗當然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒雞胗還有點技巧在裡面。

有的人炒出來吃起來很硬，不入味，很難吃，這個就要從刀工就要說起了，在飯店吃的雞胗都是非常小，切的很碎，雞胗本身就是很硬的食材，只有從刀工上就要著手，切的薄薄的，在用蠔油和醬油醃製一下，這樣才好吃（但是切雞胗的時候，需要去掉上面的白色筋膜，這個不好吃，還需要注意把切好的雞胗先用水沖洗一下，這樣可以去除雞胗中的血水和腥味）。

雞胗是屬於內臟食材，所以我們在烹製的過程中，只要是做的辣一點，比如：酸辣雞胗，香辣雞胗，等等做法都是可以的！

炒的時候需要注意一些小技巧，雞胗要吃起來嫩、脆、才算是做成功了，怎麼樣炒呢？這個是關鍵，首先淨鍋上火放入菜油，先燒至7成熱的時候，直接放入醃製好的雞胗，在油鍋中爆炒一下，只需要斷生即可漏出備用，雞胗真的比較小而薄，有高油溫爆炒一下基本上就已經熟了，所以不需要一直在鍋中煸炒！然後就直接放入生薑蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的時候，再放入爆炒好的雞胗，調味即可出鍋裝盤！

小提示：在炒雞胗的時候，大家可以放，大蒜葉，酸蘿蔔，酸豆角，等等一切常見的食材！

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