“臘腸”是農家每年都會做的美食，臘味是農家年味的象徵，在年前的兩個月，總會看見臘腸掛滿屋前。一直以來，臘腸在南方地區更受歡迎，更方便人們儲存。臘腸是以肉類為原料，切成小塊，根據口味加入不同的調料，灌入動物的腸衣裡，經過發酵、煙燻、曬乾成肉製品。

臘腸也分為很多種，但大致來分，偏北方自制的臘腸口味會偏鹹一點，南方的臘腸口味會更甜一點，這也是根據地區飲食差異化形成的，各有自己的風味。臘腸的吃法也很多，最方便最常見的就是將臘腸切成薄片，配上蒜末蒸著吃，保留臘腸最原始的味道。

如果想吃到不同的味道，則可以將臘腸配以不用的蔬菜炒著吃。這個時候，正是蒜苗新鮮的時候，挑幾根最大的蒜苗，配上一段新鮮的臘腸，營養豐富，臘腸味道也變得豐富起來，晚餐來一盤，簡單又下飯，葷素搭配，家人都喜歡吃。

【蒜苗燒臘腸】

食材準備：臘腸2根、大蒜苗適量、胡椒少量、食用油少量。

具體做法：

1。選幾根已經曬好的臘腸，曬乾的臘腸看起來比較乾癟，顏色會略微變黑。

2。將臘腸洗洗乾淨，切成小片。

3。在菜園裡挑一些大蒜，去除根部和變黃的蒜葉。

4。將大蒜清洗乾淨，將蒜白部分用刀略微拍松，一起切成段。

5。鍋中放入一點食用油，燒熱後，放入切好的臘腸。

6。翻炒至臘腸變色，微微出油的狀態，熟透的臘腸，兩邊會微微翹起。

這時候，可以放入切好的大蒜了，同時加入少許的胡椒粉。不過，臘腸中的含鹽量已經足夠，不需要再加了。

7。中火繼續翻炒，直到大蒜變軟就可以了。

一道簡單的家常臘腸炒大蒜就做好了，炒好的臘腸顏色紅亮，蒜苗新鮮有味，香味濃郁，剛好削弱了臘腸的臘味和油味，晚餐來一點，好吃又下飯。

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