不知道有沒有人和我一樣,吃燒烤的時候必須來兩串熱狗腸;走在路上,看到有賣脆皮腸的小攤,就一定要去買上一根兒……雖然我很喜歡吃腸類食物,但是每次在外邊買的時候都是抱著僥倖心理的,因為今年來腸類食物被爆出的衛生安全問題不在少數!外邊的香腸雖然只賣2元一根,看起來物美價廉,但是實際上不僅大部分是用澱粉來湊數,而且還添加了各種香精和防腐劑,最重要的是使用的肉品質欠佳,長期吃絕對是百害而無一利的。
by 香腸島。
但是作為一個吃貨,這些問題都困不住我。既然外面賣的香腸質量極差,那不如自己在家做吧!自制香腸雖然成本不低,但是肉都是新鮮安全的,調味用的也是天然香料,什麼色素和防腐劑更是不會有。
今天就給大家介紹2種脆皮肉腸的做法,無論是煎著吃還是烤著吃味道都是一級棒!
一、黑椒豬肉腸
(by 麥可安)
食材清單
豬肉 1000克,姜 20克,蠔油 10克,大蔥 60克,蒜 20克,洋蔥 150克,鹽 10-12克,雞精 3克,十三香 3克,黑胡椒 3克,熟芝麻 20克,玉米澱粉 100克,香油 30克,羊腸衣 3根
烹飪步驟
1。豬肉建議選用前腿肉,去皮去筋膜,切成2CM左右塊狀,備用。
2。羊腸衣提前浸泡30-60分鐘,再用水反覆沖洗乾淨,備用。
3。稱量準備好調料:鹽、黑胡椒、熟芝麻、十三香、雞精、玉米澱粉等。
4。將大蔥、蒜、洋蔥、姜準備好放入絞肉機中絞碎,備用。切好的肉丁放入絞肉機中絞一下,但是不要太碎,否則沒有口感。
5。加入所有調料、配料,玉米澱粉、香油等。按同個方向攪拌至少5分鐘,攪好的肉蓋上保鮮膜醃製一會兒,備用。
6。取出提前處理好的羊腸衣,把腸衣套在灌腸器上,這一步驟要溫柔哦,以免腸衣破損,直到把整根腸衣都套好,末端繫上結。
7。灌入肉餡,把肉一點點地灌入腸衣內。全部灌好後,繫上棉線分成一節一節的。有氣孔的地方用消過毒的針扎一下,排氣。
8。做好的香腸懸掛在通風處大概半天左右,香腸表面乾燥沒有水分即可。
9。燒一大鍋水,水溫到70度左右,把香腸放入鍋內煮。這裡需要注意哦,用中火煮,大概煮15-20分鐘即可。
10。煮好,撈出晾涼,剪去繩子。可以直接食用,或者煎至兩面金黃,這樣吃更美味哦,我是煎的,色澤誘人吧,外皮脆脆,內裡超Q噢。吃不完的腸涼透後裝保鮮袋冷凍儲存。
二、臺式脆皮腸
(by 冬日的向日葵)
食材清單
豬前腿肉 1000克,糖 90克,鹽 20克,生薑水 80克,白胡椒粉 4克,玉米澱粉 50克,冰水 80克,料酒 40克,五香粉 2克,雞精 8克,紅曲粉 4克
烹飪步驟
1。豬前腿肉剁碎,但是不要剁太細了,太細了影響口感。
2。羊腸衣洗淨用白酒和姜蒜泡上半小時。
3。肉餡加入所有調味料,然後攪拌至肉上勁。
4。套上腸衣,勻速擠入肉餡,腸衣一頭打上結,肉不要灌太滿了。
5。一根腸衣灌好後,在自己想要的長短處轉幾圈,或者用棉線打個結,我是直接轉了幾圈。
6。用針在腸上有氣泡的地方刺入排氣,掛在通風處晾九個小時,取下剪開腸節。
7。80度的水煮二十分鐘至腸全浮上來,煮好腸立馬放入冷水中激一下,更Q彈。
8。瀝乾水後放入烤箱一百五十度烤二十分鐘即可。吃不完的腸涼透後裝保鮮袋冷凍儲存。
小貼士:
1、 煮的時候注意火侯,溫度太高容易爆裂。
2、 灌腸時不要太滿,注意力道。
3、 一定要風乾至表面無水份再煮哦。
4、 配方可以根據自己的口味調整,或者演變成其它口味。
這2種香腸,你最愛哪一種呢?不瞞你說,我是邊打字邊流口水,明天我就做起來!