超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗淨切小塊
晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，醃製10-20分鐘。
醃好後倒入澱粉，每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2。6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗淨，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）
撕掉腹內黑膜
魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白胡椒粉，用筷子拌勻醃30分鐘後，用清水沖洗2遍，只留魚塊
鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將醃好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋裡，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火
湯汁濃稠加入2克鹽，5分鐘後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀
取肉去肚骨，切正方塊魚肉切
切成十字花刀，拍幹澱粉拍勻
放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬製濃稠下入白醋油。
將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗乾淨切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！
放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，醃製半小時備用
起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；薑絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1。醃魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入薑絲，料酒生抽老抽醃製15分鐘
2。鍋入倒入15克油，放入京蔥，設定3分鐘/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個幹辣椒。
3。插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設定7分鐘/120度/反轉小勺。
4。在5分鐘左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
紅燒魚塊
用料 草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐 做法
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
醃製半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油
撒點蔥花，盛盤。
紅燒魚塊
用料 草魚1條；姜5片；香菇4朵；茭白1根；蔥1根；醬油3勺；料酒3勺；鹽2克；紅燒汁：嘗味後適當調整；醬油10克；料酒10克；白糖10克；水20克 做法
備料
魚去鱗改刀成大塊（市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可）
蔥切段薑切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻醃製五分鐘
魚放漏勺倒幹醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香後加入茭白
鍋內加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鐘收汁
裝盤最後撒上蔥段
家常燒魚塊
用料 大的皖魚腩塊一塊約350克；甜紅椒半個；蒜3瓣；生薑1小塊；香蔥1根；植物油適量；生抽2湯匙；料酒1湯匙；鹽適量 做法
1。食材洗淨，大塊魚腩切成厚塊加少許鹽醃幾分鐘，甜椒切成小丁（因為有孩子吃我用了甜椒，喜吃辣的可以換成辣的辣椒），姜蒜切碎。
2。不粘鍋裡放油燒熱，放入魚塊，中小火煎到兩面金黃。
3。魚塊煎好後，鍋另一邊放入準備好的辣椒蒜姜炒香，加入兩湯匙生抽，一湯匙料酒，翻炒均勻，放入適量清水，中火悶兩三分鐘，加入適量鹽調味，大火收汁。
4。裝盤，撒上蔥花。光碟啦！
家常超簡單蘿蔔乾蒸魚塊
用料 蘿蔔乾50克；鹽5克；醬油1大勺；魚塊3塊；姜3片
魚洗好，放油、鹽醃製20分鐘
蘿蔔乾泡開，瀝乾水，切粒（條）
放油、生抽、薑絲一起蒸8到10分鐘
上桌
重慶麻辣魚塊，想家系列必備菜餚
用料 豆瓣醬4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；醬油3勺；鹽5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；雞蛋1個；草魚1條；大蔥1根；大蒜15瓣；紅幹辣椒3個；綠線椒5個；紅色小米辣5個 做法
1。將魚洗淨，切小塊，注意這個小塊，一定要切的跟小籠包差不多大小，絕對不能切太大，因為太大一會油炸的過程中，不容易炸透，且後續製作的過程中，容易炸垮了，容易散！
2。用生薑兩片，大蔥半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，雞蛋清，十三香2勺，鹽3小勺，花椒粉1勺與魚塊混合，完全抓勻，再用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏一小時！一定要冷藏，這樣魚容易入味，且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊，鹽一定要放夠了，我們老家有一句話，烹飪魚塊講究鹹魚淡肉，如果魚淡了口感大打折扣！
3。綠線椒，幹辣椒，小米辣均切小段備用！
油炸魚塊，油淹沒過魚塊即可！
1。從冰箱取出魚塊，控幹水分。
2。大火把油燒開到冒煙，放入魚塊。
3。下鍋後，炸2分鐘，關中火再炸1分鐘，關小火，炸3分鐘，再將魚塊翻一下，雙面炸到金黃色，油炸魚塊的過程中，不要頻繁的翻動魚塊，容易不成型，容易散開。
4。炸好以後撈出，備用。
另起一鍋，建議用平底鍋！
1。鍋裡可倒入剛才炸魚的一小碗油。
2。依次放入大蔥剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4勺，放入油鍋裡爆香。（在調料那一項裡，我寫的花椒大概20粒，如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量！）
3。加入炸好的魚塊，倒入後輕輕翻炒，再倒入切好段的綠線椒，小米辣，幹辣椒段，一起與魚塊翻炒2分鐘。（如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入，能增加辣度。）
4。加入2勺鹽，醬油3勺，翻炒1分鐘，出鍋！麻辣誘惑魚塊，閃亮登場！
紅燒大魚塊
用料 菜籽油；草魚1條；鹽；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生薑、大蒜；藿香 做法
魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。
用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來
另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以
能下三碗飯的水煮魚塊
用料 蒜葉2根；大頭魚身（又稱胖頭魚，花鰱）1。5斤（也可以買整條的魚，魚頭拿來煮我菜譜的魚頭豆腐湯）；生薑一塊；蒜頭5瓣；朝天椒4個（愛吃辣的往死裡放）；青紅椒各一個；鹽12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
內什麼，做這道菜之前，一定要先把米飯煮上，記得多煮點，不然不夠吃。下面開講
所有材料洗淨待用，大頭魚一定要把裡面的黑膜和背脊上的淤血洗乾淨，不然會影響口味哦
用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了
全部切好找個大碗裝起來
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻醃製20分鐘
趁醃製的功夫我們把佐料像這樣切好，青紅椒隨個人喜好愛咋切咋切
大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段
鍋內開火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
不必等油熱，直接把醃製好的魚塊一塊塊碼在鍋裡，不要一股腦倒進去哦，醃製出來的湯汁我們是不要的。然後因為這道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱
全部碼好別翻動，醃製出來的湯汁不要倒進去，直接丟棄
沿鍋邊灑入菜譜裡剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開後加入15毫升紅醋，2克食鹽。然後蓋上蓋子大火煮10分鐘，整個過程都不需要翻動魚肉哦，不然就碎啦
10分鐘後，開啟蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘
接著再把蒜葉也放進去，煮十來秒即可關火。不用擔心不會熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦，再有就是蒜葉煮過頭了會損失香味，口感也不好
找個大碗起鍋，瞧瞧這誘人的色澤，是不是食指大動啦，快去盛飯開動吧！
不用一滴水超入味的魚塊
用料 魚（不好吃的部位）一塊；小米椒適量；生薑適量；蔥白適量；鹽適量；白糖適量；雞精（可不放）適量 做法
魚洗淨。切成小塊。不要切大了。
（比一元硬幣大一點就行）
放鹽下去攪拌均勻。
鹽量就是伱平時做菜的量就行！
放入冰箱。冷藏過夜！
任何魚都行。草魚。鰱魚。。等等等等！
就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒。
一般菜市場有那種大魚切好分開賣的。
買魚背到尾巴那一段就行（噓。最便宜）
鍋裡放油。。
把魚塊放下去煎。
我用的是菜籽油。
伱們可以用自己平時做菜的油！
中小火煎就行！
煎至金黃。。
多煎一會兒。
儘量把魚裡面的水分煎掉！
這是煎好了的。。。
大蒜拍碎。。
生薑切碎。。
小米椒切碎。。
蔥白切段。。
鍋裡留底油。。
放入樓上的材料下去爆香。
儘量多爆一會兒。
讓香味全部出來。。
爆爆爆。。嘭嘭嘭。。
把魚塊放下去
撒白糖。。
白糖我覺得可以多放一點的。。
翻炒吧。。炒一會兒後。上色會漂亮。
出鍋前根據自己的愛好加不加雞精
零失誤香酥魚塊（草魚）絕對沒有草腥味
用料 鹽適量；草魚1500克；麵粉100克；玉米澱粉30克；料酒2勺；生抽2勺；泡打粉一小勺；孜然粉一小勺；白芝麻適量；十三香一點點 做法
草魚請賣魚的殺完，去頭去尾。魚身去掉腹部黑膜，切成2釐米厚的塊，以後開始醃製
切完就是這樣一塊一塊的，加入料酒，澱粉，生抽，鹽巴醃製二十分鐘
麵粉，澱粉加入清水攪拌成麵糊，比例沒有具體要求，澱粉大概是麵粉的三分之一就行。多一點少一點不會影響口感。有泡打粉的加一點點更鬆脆。攪拌均勻後在麵糊中加入一點鹽，雞精，孜然粉，十三香粉調味，最後加入白芝麻攪拌。之後把醃製好的魚塊加入麵糊中，使其均勻掛上麵糊
大火熱油，用筷子點一滴麵糊放油鍋，立馬起泡就是可以了。魚塊放入熱油鍋，三十秒左右轉中小火。轉完可以翻面了
魚塊翻面，能看到一面的表面已經定型發黃。大火放進去是為了讓表面酥脆，表面定型後轉中小火是因為一直大火會外面糊了裡面不熟
一兩分鐘後可以再次翻面，能看到一面已經金黃，再炸一分鐘把下面炸金黃就可以了
兩面都金黃了。可以出鍋了
外表香脆，魚肉又嫩又沒有草腥味了。非常好吃。第一次炸魚太成功了
炸了兩大盤子。魚塊，魚頭豆腐湯，蒜蓉茼蒿，二米飯，30塊錢很豐盛。兒子從此愛上了吃魚