說到麵點，各種手工酥皮點心絕對是年貨送禮的最佳首選，做好的酥皮點心，裝進漂亮的盒子裡，打包好後送人，好看又好吃。收到酥皮點心的朋友一定會被那種咬一口就酥脆掉渣的酥鬆口感征服住。最近幾天的氣溫開始下降，十幾度的天氣不冷也不熱，呆在家裡不如跟著饞貓學開酥吧！

開酥的麵點，常吃到的就有很多種，最常見的蛋黃酥也是開酥的一種，但是蛋黃酥的製作算是開酥裡比較簡單的。開酥後的麵糰經過高溫烘烤，組織膨脹起來，夾層間的油脂融化，將兩片面皮分離變酥，烤好的酥就會一碰就碎，口感特別酥鬆。

開酥一般都會準備有水油皮和油酥兩個部分麵糰，再將兩個麵糰組合疊加，擀開後再疊加覆蓋形成層次，雖然操作重複不難，但是稍不留意或鬆弛時間不夠，就很容易破酥，混酥，這樣做好的酥皮口感就不好了。

今天饞貓將和大家分享的是豆沙酥棒的做法，也是很簡單的開酥，因為油酥裡使用的是黃油加麵粉，所以會比西式甜點的純黃油裹法更容易一些。注意好幾點，開出的酥也會層次分明，酥到掉渣！

【豆沙棒棒酥】

水油皮：中筋粉100克，豬油18克，細砂糖8克，清水50克

油酥：黃油35克，低筋粉65克

其他材料：蛋黃1個，玫瑰豆沙200克

【製作步驟】

1，準備好食材，黃油和豬油不要替換植物油，他們的開酥效果都比植物油強，而且香氣也足，豆沙可以根據自己的喜好的選，雞蛋只用蛋黃，是用來塗表面上色的。

2，將水油皮的材料混合均勻，靜置10分鐘再揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜鬆弛半小時，鬆弛的時候我們來做其他的準備。

3，將油酥裡面的材料混合成麵糰，記得黃油是室溫軟化的狀態不是液化的狀態，混合好的麵糰用油紙墊著，用擀麵杖擀成長約30CM，寬15CM的方塊，包好放入把冰箱裡冷藏。

4，水油皮已經鬆弛好後，撒上少許乾粉防粘，用擀麵杖將其擀成長37CM，寬32CM的方塊，將剛冷藏好的油酥豎著朝一邊放置，蓋上另一面，捏緊收口。

5，將1/3的面片折下再蓋上另一個1/3的面片，就完成了第一次摺疊，蓋上保鮮膜鬆弛15-25分鐘。

6，將面片再次擀成長方形，記得用力要均勻，避免擀的時候把水油皮擀破了。

7，再來一個1/3摺疊，將剩餘的1/3覆蓋，這是第二個摺疊，做好後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

8，鬆弛好的面胚用擀麵杖擀成長方形，長約45CM，寬約35CM，用力要均勻，不要擀破了哦。

9，將擀成長方形的玫瑰豆沙放入面片裡面，上下覆蓋住豆沙，邊緣稍捏緊，烤箱此時開始上下管180度預熱。

10，用鋒利的刀將面片切成寬度1CM的小條，兩手捏起兩端，旋轉幾圈，酥條初胚就做好了，做好的初胚放入墊了油紙的烤盤裡。

11，把蛋黃攪拌均勻，過篩一遍，塗在豆沙酥條上，噴上一層薄水。

12，放入烤箱的中層，上下管180度烤15-18分鐘即可。

出爐的豆沙棒棒酥超級的香脆，熱吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一層一層的，特別好看，沒吃完的酥記得密封起來儲存，能吃好久呢！學會了嗎？跟著饞貓做起來吧！

【饞貓的小貼士】

1，開酥最適合的油是豬油，自己熬製的會更香，其次是黃油，最後是玉米油，要是換了不一樣的油，口感肯定不一樣。

2，開酥的摺疊鬆弛時間是關鍵，要是鬆弛的時間不夠久，麵皮的延展性久不好，強行擀會破皮，開酥也就失敗了。

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！