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香菜不僅是美味佐料它還有這些功效

香菜不僅是美味佐料它還有這些功效

香菜

香菜,又叫芫荽,是一種頗具爭議的蔬菜,愛的人恨不能頓頓吃它,厭的人聞味就躲得遠遠的。在揚州,許多菜餚,特別是牛肉湯、鴨血粉絲、雞蛋餅等尋常小吃裡,均少不了香菜的影子。您知道嗎?香菜的藥用價值其實大於食用價值。

香菜是美食少不了的點綴

香菜,學名芫荽,別名胡荽、香荽。這是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或提味用。

對於香菜,揚大旅遊烹飪學院學者陳忠明很是偏愛,他曾專門撰文《終是香菜最好吃》。他說,香菜的烹飪應用看起來多用於調味,應用方法不外三種:拌味、矯味、俏味。拌味:香菜洗淨切碎,揚州多用於羹湯、陽春麵等,在做好的菜上撒上香菜,增色添香。矯味:煮魚時撒上香菜或與魚同烹,是為了矯正魚的腥味。俏味:如揚州香菜炒粉皮,使粉皮沾滿了香味。“拌香菜、香菜拌香乾、香菜拌花生米都是人們歡迎的下酒佳餚。”

提到香菜,揚州草根文化名人陳金龍一下子想到揚州傳統風味小吃——油炒麵。他記得油炒麵的製作工序要經“蒸、拌、晾、炕、瀝、炒、滷、燴”而成,裝入盤中時,最後撒在面上的香菜末可謂是點睛之作。

除了難以再見的油炒麵,現存的揚州特色小吃中,比如牛肉湯、胡辣湯、雞蛋餅中都少不了香菜的影子。“冬日裡,最愛的就是那碗牛肉湯。”外地來揚生活近20年的蔡小寧,深愛揚州美食。她說:“天寒地凍,去老城區找一家牛肉湯店,喝上一碗牛肉湯,濃得發白的湯汁,薄如紙片的牛肉,再撒上一些碧綠的香菜和蒜葉,太美味了。”

有消食下氣醒脾調中等功效

香菜的鮮香,令愛它的人,想著都覺口齒生香。“香菜之所以有濃烈的特殊香味,主要是其有許多揮發油。”市中醫院婦產科主治中醫師吳揚介紹,它能祛除肉類的腥羶味,因此在菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

而香菜不僅可提香,還有充沛的營養,含有一定數量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外,還含有豐富的維生素C。研究表明,生長在北部地區的香菜,其維生素C的含量比南部地區的高4倍。“一般說來,食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。”此外,它還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素。

吳揚說,中醫認為,香菜性味辛、溫,入肺、脾經,有消食下氣、醒脾調中、壯陽助興等功效,適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。很多醫書中都有香菜功效的記載,《食經》言其“調食下氣”;《食療本草》言其“利五臟,補筋脈,主消谷能食,治腸風”。

香菜雖美味禁忌也多需慎食

香菜雖好吃,但並不是所有人都宜食用。吳揚表示,香菜一般生吃,應徹底洗淨,最好用開水燙一下,以殺滅上面的蟲卵和細菌。另外,香菜雖味美,但不宜多食或經常食用。“這是因為中醫認為香菜辛溫香竄,內通心脾,外達四肢,闢一切不正之氣,有溫中健胃的作用,但因香菜味辛能散,多食或久食,會耗氣、損精神,進而引發或加重氣虛。”

醫生提醒,對於那些平素自汗、乏力、倦怠等氣虛患者,更應少食香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛,此時,也應和香菜暫時保持距離。

“此外,香菜因有溫熱、發瘡功效,故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用,否則會加重病情。” 通訊員 湯紅芳 記者 張慶萍 文/圖

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