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晨讀丨花蓮扁食

走在臺灣花蓮中正路,忽見一小吃店,名曰“花蓮香扁食”。

扁食,何物也?兒子好奇。“此物,肯定是扁扁的,要不就是要壓扁來吃。”我“望扁生義”,“難不成裡面藏了扁豆?”“不,不,說不定還是扁鵲神醫的傑作呢!”孩子他爸耐不住新鮮、驚奇,竟如孩童般跑到店中一探究竟。

進店,看牆上的宣傳圖片。咦?這扁食,長得怎麼跟我們東陽的大餛飩這麼像啊!再看,這餡兒有鮮肉、翡翠、鮮蝦、綜合。暈!怎還會有翡翠餡?定睛細看,上書英文vegetable。原來是蔬菜,青翠欲滴的蔬菜餡。好個翡翠扁食!不禁為花蓮人的詩情畫意而讚歎。

店內的陳設,和東陽小吃店的裝備擺設幾無兩樣,兩列條桌,桌邊擺著醋瓶、醬油瓶等。我們坐定,要了份鮮蝦扁食湯,90臺幣6只,小貴。但不知味道會如何,期待著。

“來了,來了。”一陣誘人的香氣直抵鼻尖,真是“未見其食先聞其香”啊!只見湯麵浮著細細的、綠綠的芹菜末。那扁食的個兒壯碩著呢!薄薄的麵皮裡映出一個大大的蝦仁。嘗一口,好鮮!夾一個,一口咬下去,那鮮蝦脆脆的非常有咬勁,還有那肉的香味,豈一個“爽”字了得!兒子都捨不得放下湯勺了,接連吃了兩個還意猶未盡。或許是覺察到自己獨吃了,兒子狡黠地笑了。“媽,好吃,你吃一個吃一個。”“爸,你也吃啊!”“晚飯該不吃的,到這吃多好。”

三人共食一碗扁食,不知在當地是不是“奇觀”? 熱情的花蓮人除了笑臉,還是笑臉。末了,當數學老師的孩子他爸又開始換算人民幣了,不便宜囉,3元人民幣一隻啊!“一分價錢,一分貨嘛。”“明早再來,明早再來。”可當被告知要早上9點半才開張時,三人一陣沉默,因為那時我們早已離開花蓮到臺北了。

後從導遊處得知,花蓮扁食有三絕:皮薄,片片手擀馬虎不得,和了蛋汁的高筋麵粉皮,口感細緻有彈性且不易煮糊爛;肉餡採用豬後腿肉,用秘製的方法調配,扁食湯頭用豬大骨熬煮並將浮油撈掉;調味取鮮湯蓋扁食,再撒入青綠的芹菜末、紅蔥頭酥和幾片香菜葉點綴。

從此,我知道了臺灣花蓮有一種美食,叫扁食。不油不膩,美味又健康。

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