紫薯因為顏色、造型可愛且營養豐富,受到了不少市民喜愛。日前,有市民向上遊新聞熱線966966反映稱,她買到的紫薯煮熟後,變成藍色甚至發出藍光,一家人擔心裡面新增有化學成分而不敢吃。
紫薯煮熟後發出藍光,究竟是什麼怎麼回事?
重慶晚報-上游新聞記者 文翰 攝影報道
“感覺還有點發熒光”
6月22日,市民王女士在接受記者採訪時介紹,她是一名家庭主婦,天氣轉熱,家人飯量小了不少,她想在超市買點紅薯、紫薯、土豆、玉米等雜糧,換換口味。
“其他雜糧都沒有問題,但我發現,這次購買的紫薯用自來水煮熟後,表皮和莖幹表面都變成藍色。光照射下,感覺還有點發熒光。我問了親朋好友,都說沒遇到過這種情況。”王女士說,平時她最關心的就是家人吃的安全、放心,如今紫薯煮熟後變藍色,一家人都不敢吃。
王女士說,家裡人懷疑,她買的紫薯,可能添加了化學成分,或是變質了。所以,她希望記者採訪相關部門答疑解惑。
原來是虛驚一場
對於王女士反映的事,記者諮詢了我市從事食品監管10多年的市場監管部門人士周先生。
周先生介紹,紫薯煮熟後變藍,並非紫薯裡有非法新增或變質,而是紫薯中富含花青素。這是一種自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色,大部分與之有關。
周先生稱,花青素遇到酸性水後呈現紅色,遇到鹼性水會呈藍色,遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼,所以紫薯煮熟後出現變藍情況。
含花青素食物有這現象
周先生介紹,其他富含花青素的食物,比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等,也會出現類似情況。如果不想食用變色後的紫薯,可選擇蒸熟後食用。
周先生表示,遇到類似情況,如果擔心食物被染色,可用刀切開,觀察食物內外顏色是否一致。
實驗
用4種水煮紫薯
聽了周先生的介紹,記者當天進行了實驗。首先,來到王女士購買紫薯的超市,購買了同款紫薯若干。同時準備了礦泉水、蘇打水、維生素C(調配酸性水)、自來水。
第1步
切片
將紫薯切成大小近似的4片,每片厚度1釐米左右。
第2步 加水後變化不明顯
記者將4片紫薯放置在碗中,分別加入礦泉水、蘇打水、自來水、酸性水,分別100毫升左右。
放置約5分鐘後,酸性水變色較為明顯,在紫薯周圍已經變成粉紅色。
其他水顏色略微有些變化,但不明顯。
第3步 加熱後變色明顯
將放置有紫薯片的4碗水,放入微波爐加熱,各1分鐘,70攝氏度。
加熱後,4碗水顏色變化十分明顯。
如圖所示,從左往右起,第一碗礦泉水基本沒有變化。第二碗蘇打水在靠近紫薯位置呈現紫色,周邊則是呈現淡淡的褐色。第三碗自來水為藍色。第四碗酸性水,呈現粉紅色。
結論
含有花青素的紫薯遇到酸性水,加熱後呈現紅色;遇到鹼性水,加熱後呈現藍色。
市場監管部門人士周先生表示,紫薯用自來水煮熟後變成藍色,不影響食用。