瓠子

揚州有句俗語，“刨不動冬瓜刨瓠子”，用來比喻有人欺軟怕硬。你知道嗎？瓠子不僅是揚州人餐桌上一道常見蔬菜，還是一味利水、清熱、止渴、除煩的中藥。近日，揚州市中醫院內分泌科主任、副主任中醫師、高階公共營養師陳杰說，多吃瓠子就對了！

文藝作品裡的“瓠子”

說到瓠子，揚大旅遊烹飪學院學者陳忠明曾經專門撰文《“刨不動冬瓜刨瓠子”》。他說，冬瓜、瓠子這是人們再熟悉不過的蔬菜了。到了夏天，每家每戶的飯桌上，不是冬瓜湯，就是瓠子湯。冬瓜、瓠子食用前是要用刨子刨皮的，冬瓜皮很硬，難刨，而瓠子皮比較軟，用刨子刨很方便。“‘刨不動冬瓜刨瓠子’這句話用來比喻某些人欺軟怕硬。”年過八旬的揚州草根文化老人陳金龍曾說過，揚州舊時賣菜的小唱“青菜白菜黃芽菜，莧菜茉菜芹菜。茄子瓠子蘿蔔蔥，大椒毛豆雪裡蕻。 ”

陳忠明也提到揚州曲藝作品《鄉城親家》裡也有瓠子的身影。“好久不去，何能空著手？ 老番瓜帶兩個，瓠子摘幾條，蘿蔔、山芋裝上一口袋……”

瓠子既可炒還可做湯

瓠子又叫瓠瓜。皮淺綠色，肉嫩白色，瓤很小，幾乎可忽略。陳忠明說，瓠子本味清淡，可以與一切食物相配，可以燉鴨、燉雞、燉鵝、燉肉，可以炒雞片、肉片，還可以做餡心包瓠子肉餡餃子和包子。“《隨園食單》還記載有‘瓠子炒魚片’的菜餚呢。”

揚州地方文化學者趙國平，在《揚州的“鑲”菜》中，特別提到用瓠子、冬瓜、茄子、麵筋泡等“鑲”菜。“以瓠子鑲肉為例，取新鮮瓠子幾根，洗淨後切成約兩寸長的小段，對中剖開，去除中間瓜瓤，塞滿肉糜後回覆原狀，下鍋紅燒。此菜葷素搭配，瓠子清香撲鼻，入口又不油膩。”

揚州老百姓還喜歡做瓠子豆腐湯，或加點蝦米做成紅燒瓠子。65歲的老揚州張明娟說：“夏秋季，人容易起躁，打我奶奶當家開始，家裡隔三岔五就會吃一次。”

富有營養還能食療

作為一位中醫兼營養師，陳杰也常給家人準備瓠子美食。“不僅口感清甜，而且富有營養，還能進行食療。”她介紹，瓠子又叫甘瓠、甜瓠、瓠瓜，是葫蘆科葫蘆屬下的一種，其中藥化學成份是實含葫蘆苦素。

陳杰說，瓠子味甘性平，有利水、清熱、止渴、除煩等功效，主治水腫腹脹，煩熱口渴，瘡毒。

在古醫書中，有許多記載瓠子驗方。如《群芳譜》：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日為日常食用。”《食物本草》：“主利大腸，潤澤肌膚。”《千金·食治》：主消渴惡瘡，鼻口中肉爛痛。（可以用於治療糖尿病，口腔潰瘍等）《唐本草》：通利水道，止渴消熱。

需要注意的是，食用瓠子也有禁忌。陳杰介紹，《千金·食治》：扁鵲雲，患腳氣虛脹者，不得食之。苦瓠子也不可食用，會引起食物中毒。“苦瓠瓜含有一種植物毒素鹼糖甙毒素，且毒素加熱後也不易被破壞，誤食後可引起食物中毒。”

【來源：揚州網_揚州民生】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@wccm。sinanet。com