揚州魚湯麵--“魚湯濃厚白如乳漿，麵條勁道宛如金絲”

揚州魚湯麵，是江蘇省揚州市的一道美味佳餚，其魚湯濃厚白如乳漿，鮮而不腥、濃而不膩；麵條勁道宛如金絲，軟韌有嚼勁；蘿蔔鮮白如玉盤，爽口甜嫩。

三頭宴--“鼎中之變，微在精妙”

三頭宴，是淮揚菜中以腥羶味較重的原料烹製出的佳餚。三頭宴的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃，帶有居家常饌的風味，百嗜不厭。

揚州蟹粉獅子頭--“菜餚肥嫩異常，揚州三頭宴之一”

揚州蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。其口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富，原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱

“斬肉”）。

揚州火腿粽--“火腿入口即化，米香與肉香充斥口腔”

揚州火腿粽，是揚州當地傳統的端午節必吃美食，粽子全國各地都有，但揚州的肉粽冠天下。稱讚粽子揚州的最好，是有依據的。號稱清代揚州美食的扛鼎之作《調鼎集》中，記錄有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、火腿粽等不同的粽子品種，其中以揚州火腿粽最受廣大食客的喜愛。

雙麻酥餅--“精緻細膩的揚州麵點代表之作”

雙麻酥餅，體積膨大美觀，入口酥香，滋味甜美，是維揚點心中具有代表性的名點。雙麻，指的是外表的芝麻和裡面的黑芝麻餡。經過在不同歷史時期的多次創新和改良，最後成為早茶必點的雙麻酥餅看似簡單，製作起來很是講究。外皮是用水油麵和全油麵兩種做成的。水油麵、全油麵分別擀薄，水油麵在外，全油麵在內，捲成一個圓棍狀，再做成麵皮，包進黑芝麻加油加糖做好的餡芯，撲上芝麻烤熟即成。揚州麵點精緻細膩，雙麻酥餅可謂代表。

蟹黃肉包--“麵皮鬆軟柔韌，入口蟹香四溢”

蟹黃肉包，是江蘇揚州非常出名的一道麵點小吃。它的包子餡以豬前夾肉茸、蟹黃、蟹肉、熟豬油為主料而製成。其挑選最新鮮的螃蟹蒸好，拆下蟹肉蟹黃熬成蟹油，拌入剁好的肉茸，慢慢攪拌到上勁，麵皮經過揉和醒發之後，鬆軟柔韌。

揚州老鵝--老鵝老滷老工序做出的揚州鹽水“老”鵝

揚州老鵝，因揚州市黃珏鎮的鹽水鵝最為出名，故而又稱黃珏老鵝。揚州老鵝是滷製成熟食類的鹽水鵝，既可以在飯店當著冷菜，又可以是家裡的一道主食，是江蘇省揚州市的一道特色美食，在揚州，賣老鵝的攤點遍佈大街小巷。此菜歷史悠久，在有著

2000多年曆史的淮揚菜裡佔有一席之地。

三丁包--“集三鮮為一體的漢族名點”

三丁包是江蘇省漢族名點，屬於淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名

“三丁”，以麵粉發酵和餡心精細取勝。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。

揚州陽春麵--“看似無味，實則湯清滋味雋永”

揚州陽春麵又稱光面或清湯麵，是江蘇省揚州市的一道特色美食，是一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國江蘇、上海地區。其煮麵條沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用，起源於農曆十月的別稱

“小陽春”。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麵的美名。

蟹黃蒸餃--“蟹黃風味十足，揚州十大名點之一”

蟹黃蒸餃是揚州風味小吃也是揚州菜系的一個重要組成部分。以小麥麵粉、蟹黃、蟹肉為主要製作材料，輔料有蝦、春筍，海鮮味濃，口味清淡，既具有北式點心的濃郁實惠，還具有南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，獨具特色。