（央視財經《回家吃飯》）

近日來，全國許多地區降溫又降雪，冬天正在大步走過來，為啥這麼冷呢？因為今兒是大雪節氣。“大雪”是農曆二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始。

到了這個時候雪往往是下得大、範圍也廣。在一些北方城市已經出現了“千里冰封、萬里雪飄”的美景。

每到節氣，與吃相關的風俗總是被特別重視，大雪也不例外。

在南方有句俗語叫，小雪醃菜，大雪醃肉。每每到了大雪節氣，這家家戶戶就開始忙活醃製“鹹貨”，像臘肉，臘鴨等等。

大雪是進補的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法，但具體要怎麼吃？小二找了兩位特別會“吃”的人：

營養師於仁文倡導食材第一，羊肉與大雪最搭配，官府菜大廚白常繼建議藥食同源，效果更好。誰的辦法更有效，咱們往下看。

別看兩位是老朋友，見面也是“分外眼紅”，各有各的做菜原則，互不相讓。但兩位多說無益，咱們是做菜來，實踐出真知。

咱們是先請於仁文，主張食材第一位的他，在大雪時節的進補建議是：注重營養，不僅要暖身，更要暖心。

一道塔香乾蔥燒羊肉，開啟你的進補第一餐，如何？

羊裡脊肉用橙子、胡椒粉、鹽等醃製去腥，蔥、姜、小幹蔥爆鍋後下羊肉，新增適量配菜翻炒均勻，臨出鍋前撒上羅勒葉拌勻，色香味俱全的塔香乾蔥燒羊肉就出鍋了。

羊肉嫩而不腥，帶有果香氣，再來上一碗於仁文的紅薯粥，有肉有飯的搭配，冬天吃起來真是暖身又暖心，白常繼大廚吃得也是連連稱讚。

可菜都吃完了，一招去腥又是什麼小妙招呢？營養師於仁文說，醃製羊裡脊肉時，加入少許橙汁更易去除腥味。原來去腥如此簡單~

羊肉肉質與牛肉相似，所以醃製牛肉時也可用橙子去腥哦~

食材搭配沒有最好的，只有最適合的，羅勒的搭配指南在這張圖裡：

食材搭配好，合理的烹飪方式，這營養才能更均衡，於大哥的話您都記在小本本上了嗎？

白大廚主張藥食同源，他用臘肉、藥材煲出一鍋，既可以滿足食慾，也可以在寒冷冬天暖身，暖心，更重要的是老少皆宜的——-臘肉山藥煲。

臘肉洗淨、切片，同山藥、玉米開鍋後撇除浮沫，再下黨參、黃芪下鍋煲煮15分即可，簡簡單單，亦是不可多得的美味。

湯中飽含臘肉的鮮、甜、焦香，又不掩蓋玉米、山藥的味道，臘肉肥而不膩，山藥酥香，這一鍋可以說暖到小二心裡了。

堅持藥食同源的白大廚認為，在菜裡放入藥材不僅可以增加複合的味道，而且對身體有益處，所以加入了黨參、黃芪。

黨參、黃芪的搭配，正是藥食同源的實踐，但要注意藥膳非藥也，要依據個人喜好新增。

另外，小二提醒飯糰們，煲湯時黨參入鍋不能超過10克，黃芪不能超過5克。

如何清洗臘肉？

取少量鹼面、水浸泡臘肉，同時用刷子清洗其表面，刷洗乾淨後上鍋蒸30分鐘左右即可。

臘肉不只是好吃，也有助開胃、驅寒消食的作用，而山藥富含蛋白質，有補脾養胃、生津益肺的功效。二者搭配，便是一道暖心暖身的美味。

幹蔥燒羊肉，嫩而不腥

臘肉山藥煲，暖而不膩

兩位的主張也是各有妙用

但無論哪一種，適合您的才是最好的、最重要的

天冷記得多加衣，小二陪你一起溫暖過冬~

本期菜譜

（達人：於仁文大廚：白常繼）

塔香乾蔥燒羊肉

食材：羊裡脊肉 蟹味菇 手指胡蘿蔔 羅勒 小幹蔥薑蒜 沙茶醬 米酒 蘸醬汁 胡椒粉 橙子 雞蛋 澱粉 鹽油 橄欖油

做法：

1、羊裡脊肉改刀切丁，加鹽、胡椒粉、橙汁、蛋清、澱粉、油攪勻，醃製，備用；

2、小幹蔥切片，將蟹味菇、手指胡蘿蔔分別焯水，盛出；

3、鍋內放橄欖油、羊肉，炒至羊肉無血色，放小幹蔥、姜皮、蒜片、沙茶醬、米酒、蘸醬汁翻炒；

4、再放胡蘿蔔、蟹味菇、橙汁、水澱粉、小幹蔥翻炒均勻，關火後放羅勒葉，拌勻出鍋即可。

臘肉山藥煲

食材：臘肉 山藥 玉米 黃芪 黨參 枸杞鹼面 鹽 胡椒粉 香菜

做法：

1、臘肉用溫水、鹼面清洗乾淨，放入鍋中蒸30分鐘，改刀切片，備用；

2、將山藥去皮切成滾刀塊、玉米蒸熟切段，備用；

3、砂鍋中放入山藥、玉米、臘肉、開水、黨參、黃芪煮15分鐘；

4、大火燒開，打去浮沫，小火燉煮15分鐘；

5、加鹽、胡椒粉調味，盛出撒上枸杞、香菜末，即可。

轉載請註明央視財經