在長江流域及以北地區海拔為200-830米的許多山地陽坡及森林邊緣，均生長有一種蕨科、蕨屬、歐洲蕨的一個變種植物，這種植物的株高能夠生長到1米左右，其根狀莖長而且橫走，根狀莖上密被鏽黃色的柔毛，隨著根狀莖的生長，並逐漸脫落。其葉片多在遠端生長；葉柄長約20-80釐米，葉基部粗3-6毫米，呈褐棕色或略有光澤，葉幹後呈暗綠色，近革質或革質，上面無毛。

在很早的時候，都認為這種植物不能夠食用，因此，幾乎沒有人去吃這種植物，直到清朝初年的時候，由於部分地區天氣乾旱，糧食歉收，在缺吃少喝的情況下，有人才開始“試吃”這種植物，

經過“試吃”發現：

這種植物經處理後口感清香滑潤，味道鮮美，而且飽腹感很強。於是，便開始走向百姓的餐桌。

這種味美可口的植物就叫“蕨菜”。

據科學測定，蕨菜葉芽和嫩莖營養豐富，內含人體所需要的多種維生素、蛋白質、脂肪、糖類、有機酸等。其根狀莖中能夠提取出澱粉，被稱為蕨粉，可供食用。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用；其根狀莖的纖維可制繩纜，在船上使用，能耐水溼。另外，其全株均可作驅蟲劑使用。

不過，據央視“共同關注”報道，蕨類植物中能夠提取出原蕨苷，而原蕨苷屬於一種有毒物質，並且，已經出現過牲畜因過量食用蕨類植物而中毒的現象，因此，儘管蕨菜味美，還是不吃或少吃為好。

近些年來，國外市場對蕨菜有比較大的需求，而我國的野生蕨菜資源在漸漸減少。在這種情況下，有些地區開始人工種植蕨菜，取得了不錯的經濟效益。

據資深人士介紹，人工種植蕨菜應選擇林間空地，種植一畝蕨菜，需要種根40-75公斤，在種植後的第一年，主要以串根為主；在種植後的第二年，種植戶就可採收穫利；而到了第三年的時候，即可進入蕨菜的盛產期。

在種植後的第1年，應注意抓苗，切實做到苗齊、苗壯，並及時中耕除草和澆水追肥。在雨季，應及時排除田內積水，以免形成漬害。因為蕨菜需要溼潤的土壤環境，所以，在天氣乾旱時應注意澆水。如果條件允許，可在地面上覆蓋一些樹葉或稻草，用以避光保溫。

在種植後的第2年，應注意根系的培養，以便使根系粗壯並形成多芽的形態，同時，應根據蕨菜的生長需求及時澆水和追施農家肥。到秋季的時候，一定要施入適量的腐熟農家肥，俗稱“蓋頭糞”。這樣不僅增加了土壤肥力，疏鬆了土壤，而且還可起到保溫防寒及保溼的作用。

在種植後的第3年，應及時中耕鬆土，鬆土的深度一般為3釐米，鬆土後應及時追肥澆水。

一般情況下，當蕨菜長出地面20釐米左右時，應適時採收。如果採收的過早，其產量會顯著降低；如果採收的過晚，莖杆會出現纖維素老化的現象，從而影響蕨菜的品質。

總之，蕨菜屬於一種味美的野菜，但由於蕨菜中含有被稱為原蕨苷的物質成分，易引起中毒反應，因此，還是少吃一些為好。

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