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看似不正宗的一道菜,竟是稱霸一方的狠角色,憑啥?

是時候該把平陌人的小驕傲放出來啦!偷偷告訴你們,這可是小編私藏的寶貝。別看這家的位置有點兒偏,但人氣。。。 。。。你懂得。

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估計這會兒有不少吃貨都在心裡嘀咕,平陌是哪兒啊?去新密老師兒那打聽打聽,十有八九都能告訴你準確答案。可你要問,這平陌人的小驕傲又是個啥東西,emm。。。 。。。看圖吧。

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怎麼樣?猜出來了嗎?這道紅紅的、被料汁兒完全浸透的菜,就是咱今天的主角。它的大名我敢說99。99%的人都聽說過,而且還是川菜中的經典菜色之一。但這個樣子的它,相信除了平陌當地人,外人應該見都沒見過。它,就是蒜泥白肉!

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在新密平陌的界河村,有一家開了30多年的老店。雖說這兒的環境很一般、裝修很一般,服務也算不上週到,但卻憑著這道“非比尋常”的蒜泥白肉,硬生生地吸引了一大票吃貨專程前往。用大夥兒的話說,蒜泥白肉可是這家店的絕活兒。

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每到飯點兒,偌大的店面基本上是一座難求,再瞧瞧大家的桌子上,蒜泥白肉至少要有一盤。聽吃貨們說,別看這兒的蒜泥白肉看似“不正宗”,可口感和味道一點兒都不比川派的差。

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和川味的蒜泥白肉喜歡肥瘦相間不同,平陌版只用純瘦肉。按說少了肥肉的浸潤,這道菜的口感應該會比較乾澀,但妙也就妙在這兒了。

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肉片的厚度跟牛皮紙張有的一比,對著太陽還透著光,這對師傅的刀工要求是極高的。正因為肉片兒片得特別薄,純瘦的豬肉嚼起來才不會覺得乾硬。卷著厚重的蒜泥辣子一起吃,有種說不出的快感和滿足。

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如果說肉片的厚度是口感的基礎,那這紅亮的料汁兒則是味道的保證。作為料汁兒裡當之無愧的主咖,這裡的蒜泥全都是手工剁出來的。兩把菜刀齊上陣,一上一下有節奏地斬切。麻煩是麻煩了點兒,只有這樣才能最大程度地保留大蒜本身的香氣和營養。

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除了蒜味本身的辛辣,調味時師傅還特意加重了醋的比例,酸酸辣辣的味道一下子就能浸透肉片的每一條縫隙,清爽的同時又解了豬肉的油膩,把它當成開胃菜也完全沒有問題。

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當然,單單隻靠這一道菜,並不足以收買吃貨們的胃。聽老吃家說,這裡的芝麻牛肉也是一絕。名氣或許不如蒜泥白肉來得響亮,但味道卻有的一比。

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單看賣相,兩道菜如出一轍,都是薄如紙張的肉片,澆上濃稠的料汁兒,只不過芝麻牛肉更多了一層厚厚的芝麻。味道不如蒜泥白肉來的刺激,但口感卻更有嚼勁,是完全不同的兩種風格。

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趁著週末把這家相對偏遠的小店放出來,我們其實是有自己的考慮的。一來是怕大家吃膩了市裡面的老味道,換個地方也能換換口味、換換心情;二來,這麼好的天氣不出去轉轉,多少有點可惜。

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只不過醜話咱也得說到頭裡,相比於村鎮的物價,這裡的菜品算不上便宜。蒜泥白肉48,芝麻牛肉66,不過“物有所值”四個字還是可以做到的。

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有些吃貨看到推薦,滿懷期待地找過去,結果嘗過之後感覺味道也就那樣。還是那句話,期望越高失望越大,咱就把它當成普普通通的路邊小店,說不定就有意外之喜呢。

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- 蒜泥白肉的二三事 -

看似不正宗的一道菜,竟是稱霸一方的狠角色,憑啥?

店名:浩源飯店

地址:新密市平陌鎮界河村水泥廠對面

消費:人均30-50元

營業時間:10:00—14:00 17:00-22:00

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