要問初夏吃什麼？大多數人都會說：“豆子”，初夏是各種豆子上市的季節，豌豆、甜豆、蠶豆等等，但在江南，有一種食物在初夏是必吃的，那就是“梔子花”，吃花在雲南一帶會比較常見，也是比較有名的，花朵除了能直接食用，很多時候也會被拿來釀酒，桃花酒、桂花酒、玫瑰酒等等，花朵入酒，香味悠長，勾人回味；

花朵中最常被用來烹飪的應該是桃花、玫瑰花和北方的槐花，桃花能釀酒、熬粥、做桃花羹、桃花糕等等，玫瑰花能做玫瑰花餅、玫瑰花醬、油炸玫瑰花等等，槐花能做蒸槐花、槐花餅、炒槐花等等，下面和大家分享的是江南的“梔子花”，梔子花相信大多人都見過，但用來烹飪相信吃過的人並不多，這種能烹飪的梔子花叫“山梔子”；

以前的人認為“食花如花，花容體香”，其實大部分能食用的花都有自己特有的營養價值或者是功效，像山梔子的花、果實和根莖都是能入藥的，也算是一種藥食同源的食材，平時吃的是它的花朵，山梔子的季節性很強，花期是在每年的初夏時節，所以到了初夏時節，江南人都會把山梔子的花“搬上”餐桌，它的花朵烹飪完之後還帶有淡淡的清香，香味雖然不重但卻讓你有很好的回味，

重點是這個花朵有清熱祛火、利尿等功效，非常適合夏季食用；

下面和大家山梔子的常見做法——清炒山梔子，別看只是清炒但想要做

的

好吃，是有技巧的，

在下面文章中會詳細介紹清炒山梔子的2個烹飪技巧，讓你在夏季的餐桌上嚐到好吃又降火的“時令花”，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】山梔子、生薑、大蒜、小米辣、食鹽、雞精、食用油；

【清炒山梔子的做法】

1、梔子花分為好幾種，這種能吃的“梔子花”叫山梔子，有的地方也叫野梔子花、山枝花等等，最常見的梔子花是重瓣的，這種能吃的山梔子是單瓣的，一般每朵花有6個花瓣，這種山梔子一般到了初夏，在江南的市場上都能買到，也可以自己去山上摘，只要有山梔子的地方，老遠就能聞到它的香味，每到初夏時節，幾乎家家戶戶都會吃這種花；

2、山梔子烹飪的第一步就是焯水，鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，下入清洗過後的山梔子花，等水再次煮開，撈出來過涼水，讓山梔子快速降溫，焯水不僅能先去掉一部分山梔子的雜質，還能減少後面翻炒的時間，

減少山梔子翻炒時候的出水量，讓炒出來的山梔子口感更好，這是烹飪山梔子的第一個重點；

3、降溫之後的山梔子還需要處理一下，要把山梔子中間的花蕊去掉，花蕊會帶有點苦味，去掉之後口感更好，你可以先摘掉再焯水，也可以焯水之後再摘，一般在市面上買到的山梔子如果是已經焯好水的，那這個花蕊肯定是沒有去掉的，

回來之後多清洗幾遍，去掉花蕊，這是烹飪山梔子的第二個重點；

4、去掉花蕊的山梔子放在清水中再多清洗幾遍，清洗完之後瀝乾水分備用，山梔子的花瓣很嫩，調味之後容易出水，所以在烹飪前需要瀝乾水分，但不建議用手擠幹水分，這樣會讓花瓣失去它脆嫩的口感，經過多次清洗之後，山梔子的香味也已經變淡了；

5、再準備一些配料，生薑去皮之後切成絲、大蒜切片、小米辣切成圈，不喜歡吃辣的可以不放辣椒；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入配料，翻炒出香味，然後下入山梔子快速翻炒，翻炒到有些微微出水的狀態，加少許食鹽和雞精調味，翻拌均勻就能出鍋了，山梔子不用炒的時間太長，因為之前已經焯水過了；

7、有著淡淡清香卻又能清熱降火的清炒山梔子完成，清爽開胃，口感特別好，山梔子上市的時間並不長，喜歡吃的朋友一定要趁早嚐鮮；

清炒山梔子的做法總結：

1、山梔子一次買得比較多或者是採摘回來的比較多，可以焯水之後放在冰箱冷藏儲存，能儲存3-5天，不建議新鮮的山梔子直接儲存，花瓣很容易發黃，嚴重點還會腐爛；

2、山梔子可以清炒也可以葷素搭配，不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒，葷素搭配的可以搭配豬肉，瘦肉或者五花肉都可以；

3、江南人最經典的山梔子的做法還有2種，一種是裹上雞蛋液油炸，和雲南的炸玫瑰很像，另外一種是清炒的時候加點梅乾菜，梅乾菜也是江南的經典名菜之一，翻炒出來的山梔子梅乾菜別有一番風味；

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