沙縣小吃

曾靠著薄利多銷

走出大山

風靡全國

被譽為“國民小吃”

你可能不知道沙縣在哪兒？但你一定知道沙縣小吃。

扁肉、拌麵、蒸餃、燉湯、芋餃……品種多樣、美味可口的沙縣小吃早已成為許多人心中的“國民美食”。

△圖片來源於新華社

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密佈全國的8。8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉角處。

如果你來自北方，喜歡麵食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃。

如果來自南方，一盅滋補營養的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇。

如果想嚐嚐福建本地的風味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌麵，幹稀搭配，好吃不貴。

蒸餃、扁肉、拌麵、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嚐到這些相容南北風味的平民美食。

△剛剛做好的拌麵（資料圖）

△剛剛包好的蒸餃（資料圖）

而提起沙縣的燉罐，很多人都印象深刻，一下子就能說出好幾款湯來。

燉罐食材豐富多樣，湯汁醇清，不僅選用各種肉類和乾貨，還加入了一些藥材，其養生功效不容小覷，如花旗參烏雞湯、玉竹排骨湯、天麻豬腦湯、黨參肉鴿湯、參須豬心湯等。

那麼，這些沙縣燉罐究竟有何“魅力”呢？我們專門邀請廣州中醫藥大學第三附屬醫院主任中醫師、治未病科主任李紅梅給大家講講——

沙縣燉罐的“門道”

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花旗參烏雞湯——益氣養血

花旗參烏雞湯雖是一道簡單的家常菜，但其養生功效卻不小。李紅梅表示，花旗參中的皂甙可以增強中樞神經，有靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用。烏雞性溫、味甘，具備滋陰清熱、清肝火益腎、健脾胃治腹瀉等功效。因而，

此湯具有健脾開胃、清熱生津、滋陰補血等功效，適合肺氣不足、便秘、失眠等患者食用。

雖說花旗參烏雞湯能滋補身體，但花旗參偏涼，所以脾胃虛寒以及溼寒體質的人不適合食用。

△花旗參烏雞湯

玉竹排骨湯——清熱降火

玉竹排骨湯是一道老少咸宜的湯膳，具有多種保健功效。李紅梅表示，玉竹具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效，更有中醫書記載，玉竹可潤心肺、養五臟、補虛損，不僅可以入藥，還可用於養生。排骨中除了含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原和骨黏蛋白，用排骨熬製的湯，能夠增強人體的造血功能，並促進骨骼的生長。因此，

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玉竹排骨湯雖好，但不可過量食用。另外，脾虛和大便溏洩的人不宜食用玉竹，感冒和骨折初期的人也不宜食用排骨。

△玉竹排骨湯

此湯具有清熱降火、滋陰潤肺、養顏去燥的功效，尤其適合骨質疏鬆的老人和心煩氣躁的孕婦服用。

在天麻豬腦湯中，主要成分是天麻和豬腦。天麻能夠鎮定鎮痛、抗驚厥、益智明目，而豬腦能夠補腦、緩解疲勞、補骨髓等，所以

天麻豬腦湯——安神補腦

李紅梅表示，天麻豬腦湯雖然有祛風開竅、鎮靜通絡、安神補腦等功效，但腎功能不足或者性功能障礙的人禁用。同時，高膽固醇、高血脂及冠心病患者也不能夠食用。健康的人群也不宜經常服用此品。

△天麻豬腦湯

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黨參肉鴿湯是一道營養價值很高的滋補湯品，它的主要食材組成就是黨參和鴿子。李紅梅表示，黨參性平、味甘，有補中益氣、健脾益胃的功效。鴿子性平，味甘、鹹，有補益肝腎、養血補氣、滋陰壯陽、祛風解毒的功效。二者在中醫性味上不會衝突，在功效上相輔相成，

天麻豬腦湯結合了兩種的功效，能夠鎮定鎮痛，增強大腦活力，提高記憶力，降低血壓,緩解癲癇、半身不遂、肢體麻木等病症，對於偏正頭風、頭眩耳鳴也有療效。

黨參肉鴿湯雖滋補，但李紅梅提醒，食用過多會因補氣太過而傷人體正氣，產生燥邪。因此，氣滯怒火盛者、中焦有火者禁食此湯。

△黨參肉鴿湯

黨參肉鴿湯——滋陰補腎

豬心在熬製成各種湯品時，通常會加入各種藥材，參須就是其中一種。李紅梅表示，

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再者，豬心還具有安神睡眠的功效，所以平時失眠多夢的人喝豬心燉西洋參，可以改善睡眠質量。而參須能保護心血管系統、提高免疫力、促進血液活力、補肺降火、養胃生津。因此，

能夠增強補氣血、益脾胃的功效，非常適合脾胃虛弱、體虛氣弱、氣血不足的人群進行食療。

李紅梅提醒，豬心膽固醇含量較高，因此，一些患有高血脂、高膽固醇的人不能喝參須豬心湯。另外，如果身體有炎症、腹瀉等病症也不宜食用這類溫補食品。

△參須豬心湯

部分內容來源：老人報

初審：李紅梅

稽核：王劍

審定釋出：範琳燕