早上去買菜時，見有一個菜攤整齊地擺放著一小扎一小扎的紅薯葉，一紮1。5元。我想起自己自從離開家鄉以後，就沒有再吃過紅薯葉，都快忘了它的滋味了，所以決定買上兩把。我買菜時，有一對老夫妻正好路過，老太太停下了腳步，看樣子也是想買紅薯葉。不過，她隨口問攤主道“紅薯杆能吃嗎？”菜攤老闆道：“能吃，咋就不能吃啊，哪樣做都好吃。”老太太又問道：“怎麼做？”菜攤老闆有點語塞，老太太沒有得到滿意的答覆，便抬腳走了。說實話，我有點同情菜攤老闆，他肯定不是不會做，而是做菜這東西，三言兩語解釋不清楚，另外，他還忙著招呼其他的顧客，更就解釋不清了。
紅薯杆炒肉
紅薯葉這種蔬菜，我還是很熟悉的，從小在農村長大，沒少吃它。紅薯葉和其它的綠色蔬菜葉子生長方式上略有區別，每片葉子下面都有著長長的杆。人們在吃紅薯葉時，一般是去掉下面的杆，光留下葉子，也有的留著莖稈一併清炒的，但是，長長的莖稈連著葉子吃起來太費事，也影響口感，所以大多數人選擇去掉莖稈，光吃葉子
。紅薯葉這菜只吃葉子太可惜了！其實它的莖稈清脆又營養，炒一炒，鮮嫩可口。紅薯葉子固然營養，它的杆同樣也具有營養價值，它含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、葉酸以及膳食纖維，所以說不吃它太可惜。
紅薯杆炒肉
我小時候，紅薯葉倒是不怎麼吃，多數情況下都是用來餵豬，偶爾也會用來換換口味，但是紅薯杆倒是吃得挺歡，清炒或者配上豬肉，炒出來是清脆可口，非常下飯。不管怎麼說，紅薯葉和紅薯杆都是可以吃的，買回來紅薯葉，葉子和杆都別浪費，完全可以做成兩道菜。我今天買回來的紅薯葉和紅薯杆就做了兩道菜，紅薯葉和其它蔬菜做法沒有什麼區別，我就不說它的做法了，下面主要說一下紅薯杆的做法。
用我的方法做出來的紅薯杆顏色鮮嫩清脆，一點都不會發黑，下面分享一下。
準備食材
紅薯葉兩把，去掉葉子，留下莖稈，豬瘦肉100克，蒜瓣4顆，生薑一小塊，小米椒4個。
紅薯杆去掉低端比較老的部分，切成約三四釐米長的小段，蒜瓣和生薑分別切成碎末，小米椒切碎。
瘦肉切成條，放入小碗中，加入指甲蓋大小分量的鹹鹽，倒入半瓶蓋老抽，抓拌均勻，醃製上十分鐘。
製作過程
1、
開火坐鍋，鍋中放入一湯匙半食用油，油熱以後，調小火，放入切好的瘦肉，慢慢炒制肉色改變。
2、
肉炒制斷生以後，放入姜蒜和辣椒，炒出香味，
這期間還是用小火。
3、
炒出香味以後，倒入紅薯杆，
調中大火
，快速翻炒，中間需要不斷揮舞鍋鏟，約一分半左右，紅薯杆就斷生了。
4、
加入三分之一湯匙鹹鹽，湯匙生抽，翻拌均勻，關火，紅薯杆炒肉就完成了，出鍋裝盤即可開吃了。
紅薯杆炒肉鮮嫩清脆，是一道非常好的下飯菜，在促進腸胃蠕動的同時，還能補充營養，有葷有素，營養更加均衡。紅薯杆除了炒肉還可以清炒，大致上與這差不多，
當然以下這些小地方需要注意。
1、
火力調控很重要，小火炒肉，大火炒紅薯杆
，這樣在保持口感的同時，還能最大限度地避免營養成分的流失。
2、
炒紅薯杆時，可以加上一些米醋，略微有點酸味，吃起來更帶勁。
3、
紅薯杆或者紅薯葉，儘量搭配上豬肉或者豬油，這樣炒出來的顏色會更清脆一些，這樣也就能避免發黑發蔫的情況。
4、
紅薯杆炒制時間不宜過長，中大火情況下，一兩分鐘差不多就斷生了，時間長了，營養流失不說，顏色也不好看。
紅薯還真是寶，從葉子都根，包括莖稈都是餐桌上的美味佳餚，除了味道，其實它的營養價值更加使它備受青睞，多吃一些它還是有益處的。平時飲食上也要多注意一下葷素搭配，五穀雜糧、雞鴨魚肉、瓜果蔬菜都要適當的吃上一些，這樣我們的身體才會更加健康。