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經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

小編最近說的北京的特色小吃好像比較多,實在不是小編太囉嗦,而是北京做為六朝古都,除了悠久的歷史沉澱了優秀的文化外,不外乎就是衍生了眾多美食了。北京傳統特色美食之一—麻豆腐,北京老百姓都愛的美食,是孕育於民間土著京人的一道家常菜。在一些老北京風味飯館裡都能看到麻豆腐的身影。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

相傳麻豆腐早在明代初期就已成為民間食品,自打明朝起始,坊間就很流行吃炒麻豆腐。平常素炒著吃,過節多加些油星子炒,為著解饞。其實麻豆小編最近說的北京的特色小吃好像比較多,實在不是小編太囉嗦,而是北京做為六朝古都,除了悠久的歷史沉澱了優秀的文化外,不外乎就是衍生了眾多美食了。北京傳統特色美食之一—麻豆腐,腐與花椒的“麻”味一點不沾邊兒,麻豆腐倒是和豆汁兒能攀上點兒親戚。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

麻豆腐是出自舊京的粉房,粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

麻豆腐,別看它樣子不起眼兒,那也在京城裡“摸爬滾打”了好幾百年了。據說京城的國粹名角都好這口兒,京劇大師馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名,梅蘭芳的夫人也很愛吃炒麻豆腐。怎的炒好吃、怎的絕配吃法——都門兒清!

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

所以說麻豆腐雅俗共賞,普通百姓愛吃,有錢人也愛吃;酒鬼滲酒,它是上品;小孩兒拌飯,它是佳餚,蘸著剛出鍋的大饅頭那是沒得說了。正宗的炒麻豆腐,得去北京城衚衕裡的菜館,點上一盤麻豆腐,做之前店家會主動詢問你,使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油?小編個人倒是覺得炒麻豆腐用羊油才夠味。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

別看麻豆腐物甚廉,但要炒好得需要有個耐心煩兒。做這道菜不能離人,因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。一會兒,鍋開了,鍋裡的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒,伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒,一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

老北京有句俗話:“炒麻豆腐——大咕嘟”,說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續炒著鍋底翻炒,不能著急,等水漸漸的糗進麻豆腐裡,讓水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒,算炒得了。這個活兒要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得麻豆腐就不滋潤。最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。

經典老北京胡同小吃,風味獨特的麻豆腐

聽著很是複雜,實際操作起來也並沒有很困難,馬上就是到飯點了,愛動手的吃貨小夥伴們不如就按照小編文中說的給家人做上一份香味撲鼻的麻豆腐吧!

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