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大廚老爸:做梅乾扣肉多加這1味“調料”,肉斷皮連,軟爛香鮮!

說起豬肉,小編認為最好吃的還是五花肉了,五花肉是指豬肉腹部的肉,豬肉的腹部脂肪堆積比較多,所以五花肉就比較軟嫩,收說到五花肉,相信很多人就會想到紅燒肉,紅燒肉作為中國的一道名菜,確實值得被提到,但是五花肉可不僅僅只是做紅燒肉,它還可以被做成梅乾扣肉。

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不知道大家在春節的時候,家裡來客人了,飯桌上一般都是一些什麼菜,在我家,如果來客人了,我爸爸就會隔夜做一碗梅乾扣肉,梅乾扣肉也是中國的一道名菜,特別是在春節或者酒席上我們經常能夠見到它的身影,梅乾扣肉是廣東惠州家常特色佳餚,它的主要食材就是五花肉和醃製的梅乾菜了,要說人們的智慧咋就那麼高呢!五花肉一般又肥又油膩,如果加上一些醃製的梅乾菜,那麼就可以解一下膩了。

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在我家一般做這道菜的主廚是老爸,聽說我爸爸從小就會做這道菜,難怪每次我吃爸爸做的這道菜都會多加一碗飯,聽爸爸說他最開始做這道菜的時候並沒有這麼美味,做出來的扣肉總是又幹又柴,而且非常油膩,後來還是因為他在摸索當中總結了一些經驗,所以才解決了這些難題,如果大家在做這道菜的時候也遇到了這樣的問題,那麼,接下來小編就把我老爸的辦法分享給你們吧!

多加這1味“調料”,讓你們做出的梅乾扣肉,肉斷皮連,軟爛香鮮!

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【梅乾扣肉】

做法:

第一步,把梅乾菜提前用熱水泡發,然後瀝乾梅乾菜的水分,一定要壢乾淨,可以用手把它抓幹,然後把梅乾菜切成菜末放入碗裡,再熱鍋,把鍋放在火上,然後把梅乾菜直接放入鍋中用火慢慢的翻炒,直至把鍋裡的水分熬出來,記得這時候的鍋中不要放入植物油,只需要不停的翻炒,直至水分完全被炒出來即可。

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第二步,放入胡椒粉、香油、鹽,以及五香粉,翻炒均勻,然後出鍋裝入碗裡,再把買回來的五花肉沖洗乾淨,特別是要洗去五花肉上面的血漬,把五花肉燒烤一下,高溫消一下毒,把五花肉燒至出油以後,再把它切成肉塊,然後放入碗裡,在碗里加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白醋,還有香油,醃製半個小時。

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第三步,拿一個蒸碗把梅乾菜放入,再放入五花肉,記住肉在上面,梅乾菜在下面,然後用保鮮膜封住蒸碗的碗口,用牙籤扎幾個小孔,方便出氣,然後放入高壓鍋中高壓,一般在家裡用的是高壓鍋,然後蓋上蓋子開大火慢慢煮。煮的時間一般要一個小時左右,時間到後,再把高壓鍋的氣放掉,後再取出梅乾扣肉,這時候再撒上一些香蔥末即可。

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好啦!梅乾扣肉就完成了,總結一下,大家在做這道菜的時候記得加入適量的白醋,白醋具有稀釋作用,這樣做出來的梅乾扣肉肉斷皮連,軟爛香鮮,大家記住了嗎?

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