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不管肉片做啥菜,記住這三個醃製訣竅,滑嫩不發柴,而且沒肉腥味

不管肉片做啥菜,記住這三個醃製訣竅,滑嫩不發柴,而且沒肉腥味。親愛的好朋友們,大家好我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

不管肉片做啥菜,記住這三個醃製訣竅,滑嫩不發柴,而且沒肉腥味

肉片絕對是我們烹飪生活中,最常見的一個食材,不管是炒肉片,水煮肉片,還是溜肉片,這些菜餚都是特別美味的,但是,咱們很多朋友,不會醃製肉片,導致肉片做出的菜餚口感發柴,肉腥味很大,今天呢,我就把醃製肉片時的,三個小訣竅分享給大家,好了,廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。

不管肉片做啥菜,記住這三個醃製訣竅,滑嫩不發柴,而且沒肉腥味

訣竅1、

不管咱們用肉片做的是什麼菜?在醃製肉片時的,這一個訣竅,一定不要忽略,那就是,將肉片沖洗乾淨,控幹水分後,再次加入少許的清水,與肉片拌勻,醃製上五分鐘,這樣肉片,才能吸進水分,用肉片做出的菜餚,口感才會滑嫩,這一點,咱們大家一定要牢記。

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訣竅2、

第二個醃製肉片的訣竅就是,給肉片打進水分之後,一定要再加上一個全蛋,和肉片攪拌均勻,加雞蛋的目的是,能鎖住肉片內的水分,在烹飪的時候,肉片的水分,才不會損失的過多,所以這個訣竅,咱們大家也要牢記。另外,加入雞蛋後,咱們就可以加入少許的精鹽,雞精,味精,料酒,還有少許的澱粉,給肉片上漿,這樣肉片的口感會更加的鮮嫩。

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訣竅3、肉片要提前過油。

不管用肉片做什麼菜,醃製完的肉片一定要提前過油滑熟,然後再烹飪,這樣不管是做水煮肉片,炒肉片,肉片的口感比不過油的,更加的鮮嫩口感還不發柴,過油的正確做法是,將鍋燒熱後,加入少許涼油將鍋潤透,然後加入寬油,油溫升至三成熱,然後將醃製好的肉片,下入鍋內,用筷子輕輕攪散,在鍋內滑油一分鐘即可撈出。

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總結:醃製肉片時,總共有三個訣竅分別是,肉片一定要清洗乾淨,控幹水分,然後再次加入清水拌勻,第二個訣竅是,肉片打水後,一定要加入一個雞蛋,鎖住裡面的水分,第三個是,不管肉片做什麼菜,也一定要提前過油,這樣肉片的口感,會更加的滑嫩不發柴。

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