湖北素有有”魚米之鄉“的美稱，因此湖北的菜品以魚菜居多，而有些品種的魚很大，一條魚一頓吃不完的事常有發生，於是當時人們就將來不及做或者吃不完的魚就只好做成魚乾再做成菜，這就是餈粑魚的雛形。餈粑魚，顧名思義，外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是以醃過煎到金黃的魚塊，加入大量的幹辣椒和花椒、老抽等幹烹，又麻又辣，幹香滿口。

記得小時候，老媽特別愛做這道具有濃厚的湖北鄉土氣息的菜， 先將魚處理好切成塊，再經過醃漬、晾乾、煎至、最後炒制入味等幾道工序。對於這菜最重要的是要耐心的等待，醃製、晾乾這兩道程式，最少要等上一天， 這樣魚的表面風乾後魚肉變得緊實，也更入味。 但經過漫長的等待後吃到的魚更有滋味， 上桌後你爭我搶，一盤菜剛剛上桌馬上一掃而空，手慢的只好在辣椒段和花椒堆裡尋尋魚的碎片了。

餈粑魚在我們家是上座率最高的菜，雖然這菜是需要花費時間靜靜守候的美味，但是愈久彌香，特別是你吃到口裡的那一剎那時你會覺得一切等待都是值得的。其實湖北人做餈粑魚就像那番茄炒雞蛋一樣，各家口味偏好不一，作法不同，美味卻是各有千秋。但總的來說， 味道麻辣鮮香，魚肉有彈性和嚼勁，吃得很過癮，下飯佐酒或者作為零食幹啃， 讓你欲罷不能。。。

【孜然餈粑魚】

原料： 草魚 半條 薑片 1小塊 孜然粉 2勺 紅辣椒末 1勺 花椒 1小勺 高度白酒 2勺 油鹽 適量

製作： 1。 準備好原材料； 2。 魚塊中放入鹽、薑片、花椒、紅椒等大料，再放入點高度白酒； 3。 拌均勻後醃製1小時； 4。將醃製好的魚塊放在筐中， 放在陰涼處風乾，一般需要一個白天； 5。 熱鍋涼油， 放入風乾好的餈粑魚塊放入鍋中煎； 6。 將魚塊雙面都煎至金黃； 7。 倒入點高度白酒和少許生抽，微微收汁； 8。 汁收幹後再放入孜然粉和辣椒粉（按個人口味適量增減）， 翻炒均勻即可；

9。 盛入盤中，表面上點綴上九層塔葉。

小貼士：1。 魚塊加入適量的鹽、薑片等調味料醃製入味； 2。 將醃製好的魚塊平鋪在筐內風乾， 一般醃上一白天最好； 3。 熱鍋涼油， 放入風乾好的魚塊進去煎至雙面金黃； 4。 再烹入點白酒和生抽，讓它入味收汁煸炒幹， 最後放入孜然粉（喜歡的話再多加點辣椒粉）一起翻炒均勻即可。