炒豬肝，直接焯水是錯的，在此之前多加2步，嫩滑鮮香不腥氣

豬肝算是豬身上，很受歡迎的部位了，每次買豬肉的時候，如果不早點去，這些東西都會被搶購一空。

飯店裡的爆炒豬肝、熟食店裡的滷豬肝，銷量總是尤其高，不知道大家喜不喜歡吃？

因為家裡有小朋友，所以我總是想著，炒點豬肝吃，對眼睛、對視力也是不錯的，好在孩子也不排斥這個味道。豬肝的口感是鮮香滑嫩的，吃一口綿密細膩，是一股獨特的，說不出來的香味，總之是越嚼越香的。

但是畢竟是豬的內臟，還是不怎麼幹淨的，因此要想吃起來放心，處理工作很重要。炒豬肝之前，焯水是必須的，但是直接焯水是大錯。要想豬肝吃起來更嫩，不硬不柴，還不腥氣的話，在焯水之前還要多加2步。

【炒豬肝】

所需食材：豬肝、青椒、洋蔥、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、澱粉、生抽、料酒、香醋、油

1、豬肝買來之後，反正是挺髒的，肯定要先清洗一下，如果只是簡單沖洗幾遍的話，絕對是洗不乾淨的。

2、因此我們把豬肝切好之後，必須要放在一盆水中，浸泡一段時間，把豬肝裡面的血水給泡出來，至少要泡上半個小時。豬肝泡好之後，再拿出來一看，就挺乾淨的了，原本清澈的清水，變得渾濁不堪。

3、泡好的豬肝，把水分控幹後，放在一個碗裡，然後準備來醃製。醃製也是去除腥味、增加滑嫩程度的關鍵1步，往豬肝中加上少許鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒，攪和均勻之後，進行醃製。

4、醃製15分鐘的時間，然後我們起鍋燒水，水開之後就可以把豬肝放進去焯水了，焯燙的時間不用太久，看到豬肝變色，顏色發白之後就可以撈出來了。下面把青椒、洋蔥都切好，接下來準備來炒。

5、把鍋燒熱後，倒上油燒熱，接著加上青椒和洋蔥等配料，翻炒一段時間，炒出香味。隨後加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋，接著倒上焯燙好的豬肝繼續翻炒，快要出鍋的時候，來上一點白胡椒粉調味，即可出鍋。

炒豬肝，直接焯水是不對的，要想吃起來更嫩，味道不腥氣的話，在此之前還要多做2步。第一是浸泡，去掉血水、去除腥味，第二是醃製，使其腥味減少，並且口感更滑嫩。

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