豬蹄是很有營養的物質，富含膠原蛋白，可以給肌膚補充營養，讓我們的肌膚保持透亮。

並且豬蹄燜得好會特別Q彈滑脆，入口即化，十分好吃。

但我們也會發現，外面燜的豬蹄就色澤紅亮，軟糯可口，可自己製作的燜豬蹄，稍不注意就會肉質發硬，有時候還可能會糊鍋。

主要是因為製作的時候沒有注意技巧，其實燜豬蹄做法是比較簡單的，只要注意4個技巧，就可以讓豬蹄軟糯入味。

今天就給大家分享燜豬蹄的4個要點，一起來學習一下吧。

1、選擇前豬蹄

豬蹄分為前豬蹄和後豬蹄，如果是用來製作燜豬蹄，那麼一定要選擇前豬蹄。

前豬蹄筋膜比較多，肥肉更少一些，吃起來更有嚼勁，適合用來做燜菜。

而後豬蹄肥肉比較多，如果用來燜，吃起來口感會偏膩，並且筋膜較少，肉質偏柔軟，用來燉湯會更好。

豬蹄是比較硬的，用家中平常的菜刀可能不好切，因此在購買的時候，可以讓商家把豬毛給剔除。

然後剁成大小適中的塊狀，我們處理起來會更加方便一些。

2、焯水

只要是肉類，就會有獨特的肉腥味，如果不好好去腥，煮出來的菜餚口感就會變差，所以一定要好好地給豬蹄去腥。

而最好的去腥方式就是焯水，焯水不僅可以將豬蹄中的雜質析出，去除掉豬蹄的腥味，同時可以縮短燜煮的時間。

在焯水之前，可以先把豬蹄放到清水中浸泡半個小時，去除掉豬蹄表面的血水。

浸泡的時候可以放入少許白醋，白醋可以軟化豬蹄的肉質，同時可以起到去腥的效果，浸泡好之後就可以焯水了。

焯水時一定要冷水下鍋，熱水下鍋容易使得豬蹄受熱不均勻，同時驟然接觸到熱水，豬蹄表面的肉質會收縮，導致裡面的血水無法析出。

焯好水後撈出，要迅速過一遍涼水，過一遍涼水，可以讓豬蹄的表皮更加充滿彈性。

3、炒糖色

豬蹄焯好水之後撈出，控幹水分，放到一旁備用，之後就要炒糖色了。

炒好糖色豬蹄，裹上糖漿之後燜煮出來，色澤會更加紅亮。

將鍋控幹水分之後，開小火，鍋中放入少許冰糖，不斷攪拌冰糖，等到冰糖融化，冒出細小的泡沫，然後把焯好水的豬蹄放進鍋中翻炒。

等豬蹄表面都裹上糖漿，加入少許的薑片、蒜片一起翻炒，炒出香味之後，加入少許黃豆醬、生抽、老抽調味，沿著鍋邊淋上少許料酒。

沿著鍋邊淋上料酒，可以散發出料酒的香味，並且給豬蹄很好地去腥。

4、砂鍋燜煮

等到豬蹄裹上醬色，就可以把它放到砂鍋中開始燜了，燜的時候可以加入黃豆，口感會更加好。

由於豬蹄的肥肉比較多，所以最好用砂鍋來燜煮，高壓鍋燜很容易導致豬蹄肥膩。

在鍋中加入適量的水，這裡要用熱水，可以縮短燜煮時間，同時避免豬蹄接觸到冷水使得肉質收縮。

想要豬蹄更加香醇，可以用啤酒代替熱水，如果使用啤酒，那麼用量要少一些。

如果使用的是熱水，那麼要開大火，把湯汁燒開之後，再轉為小火燜煮。

等到湯汁被燜得快乾了後，加入適量的鹽調味，然後開大火收汁，直到湯汁濃稠就可以關火了。

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