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老北京鮮為人知的夏季糕點,晶瑩剔透,酸甜可口,吃一個想第二個

老北京鮮為人知的夏季糕點,晶瑩剔透,酸甜可口,吃一個想第二個

北京的傳統糕點有很多,有的流傳了很多年,有的鮮為人知,還有的早已經失傳。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品,也是北京夏季應時的糕點小吃,解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。而南來順飯莊所做的水晶糕,是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,江米麵與白糖攪拌均勻,上鍋蒸熟熟。傳統類的糕點,總是離不開青紅綠絲這些食材,但是我還偏偏不喜歡吃,從小就不喜歡吃,小時候常吃的月餅,也是常放這兩樣食材,所以有青紅絲的月餅我基本都不吃。

這傳統是因為工藝技術落後,很多時候不得不手工進行。現在有各種各樣的預拌粉,也不需要手工磨漿,還有現成的果醬,做一款水果味的水晶糕更是節省時間,也省時省力,更適合家庭製作。做好的水晶糕晶瑩剔透、Q軟彈牙,食之軟糯耐嚼,冷藏後涼爽甘甜,因為加了藍莓內餡,酸甜可口,實在是夏日解暑糕點。

老北京鮮為人知的夏季糕點,晶瑩剔透,酸甜可口,吃一個想第二個

配料:水晶糕點粉130g 糖80g 水330g

輔料:藍莓10g 藍莓果醬6g

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1。準備好食材。

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2。量杯裡倒入水,加入糖攪勻。

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3。倒入水晶糕點粉,攪至無干粉。用料理棒將結塊的部分打細,過篩一遍。

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4。先將麵糊倒入模具中一半,震出氣泡,大火蒸2分鐘。

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5。表面凝固後,中間放上藍莓。再舀一些藍莓果醬在上面。果醬要放在藍莓上面,邊緣留空。

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6。再緩慢的將麵糊倒入模具中,蓋上鍋蓋繼續蒸10分鐘。

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注意:

1。記得要過篩,用料理棒打過後會更細膩。

2。倒入模具中要震出氣泡,不然成品會不好看。

3。餡要放中間,邊緣要留白,不然封不住口,餡容易留出來,果醬不要放太多。冷食熱食均有不同風味和口感。

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