前言，你肯定做多糖醋排骨了但是我這個做法非同一般。

肋排接下來我們往裡面加入一把麵粉，下手給他抓拌一分鐘，因為麵粉有很強的吸附性，可以清洗掉排骨上面的血水和有些雜質，這樣用雙手不停地給它拌勻，讓每一塊排骨的表面都吸附著一層面粉。抓拌一分鐘後，再加入清水，把排骨表面的麵粉清洗乾淨。這樣用手多給它抓洗幾遍，裡面的血水和雜質就會跟著麵粉一起洗下來，我們可以明顯地看到裡面的水變得渾濁，這一步很關鍵，不要偷懶哦，直到裡面的水變得清澈就可以了，這樣洗出來的排骨就非常乾淨了。

洗乾淨之後控水，將它撈出裝入盤中備用。準備一小段的大蔥，用斜刀切成馬蹄片，切好之後裝在碗中備用。再準備一小塊的生薑，也切成薄片，切好之後裝在小碗中備用。再準備兩個八角，少許的花椒。接下來鍋中燒水，把排骨冷水下鍋焯水，加入少許的蔥姜，再倒入一些料酒，用勺子攪拌一下，讓所有的排骨浸到清水裡面，然後開大火把水燒開，水開之後再打掉上面的浮沫，因為這是腥味的主要來源，一定要將浮沫撇乾淨。然後再煮三分鐘，把排骨裡面的血水煮出來。時間到了之後控水，將它撈出，放進提前準備好的溫水當中，這裡一定要用溫水，這樣才不會因為快速冷卻而使肉質變柴。

用手將排骨表面的浮沫全部都清洗乾淨，然後撈出來放進碗中備用。這樣洗乾淨的排骨，不管是紅燒還是做糖醋排骨，既乾淨又鮮嫩。鍋熱之後加入少許食用油，油熱後把排骨倒進來翻炒一下。傳統的做法都是用油炸，我們在家做，用少許的食用油炒一下就可以。這樣排骨炒過以後呢，可以使排骨的表皮緊縮，從而鎖住排骨裡面的水分，吃起來的口感外焦裡嫩，而且可以炒出排骨裡面多餘的油脂，吃起來才不會這麼油膩。最後炒到排骨表皮微微發黃就可以啦，看一下已經炒出了非常多的油脂，這個時候我們就可以把排骨先盛出來備用。鍋中多餘的油倒出來，也可以炒菜。把鍋洗乾淨之後，再加入少許的食用油，然後加入一勺的冰糖我這裡是70克左右。倒下去之後開最小火，我們來把冰糖給它炒至融化，最好是用冰糖，這樣做出來的糖醋排骨顏色才更加的洪亮。

我們先用勺子把冰糖不停地攪拌，這樣一邊攪拌一邊炒，這樣冰糖才能夠快速地融化。今天這個做法是不需要炒糖色的，只要把冰糖炒融化了就可以，因為很多朋友都炒不好糖色，如果糖炒過了就會發苦，那樣的話就會直接毀掉一鍋排骨，而且會直接影響你一天美好的心情。最後把冰糖炒至融化，變成這樣的杏黃色就可以啦。然後把排骨倒進來，翻炒均勻，這裡要一直保持小火，火不要太大，這樣快速的翻炒，把排骨炒至變色，炒成這個樣子之後再把蔥加進來，薑片也倒下去，八角，花椒也加進來，然後繼續炒香，炒出蔥姜和大料的香味。香料炒香以後，再加入半勺的生抽，再加入一大勺的香醋我這裡大約是40克左右。

醋一般我們分兩次放，出鍋的時候再放一次，接著快速地將它翻炒均勻。炒勻以後接著加入開水，水的量要稍微多一點，中途我們儘量不加水，然後加入一小勺的食鹽，再加入一點點的老抽就可以啦，切記不要加多了，要不然燒出來就會發黑。然後蓋上蓋子，轉小火煮40分鐘。時間很快就到了，我們開啟蓋子看一看，這個時候的湯汁已經不多了，這個排骨也已經熟得差不多了，再用筷子把八角，蔥，姜都夾出來再煮下去，就會影響美觀，因為香料裡面的香味都已經全部煮出來了，夾出來之後丟掉不要。這個時候排骨的顏色都已經非常的誘人了。這個時候我們開大火，把湯汁收濃稠一些。

湯汁收得差不多時，再沿鍋邊淋入半勺的醋，大約是20克左右，大家記住了，做糖醋排骨糖要大於醋，我這裡一共用了70克糖， 60克的醋，最後再撒上炒熟的白芝麻就可以出鍋啦。炒這個糖醋排骨的時候，記住不要把裡面的湯汁炸幹，這樣搞不好就容易發苦，而且還會發黑。按照我這個方法做出來的糖醋排骨色澤紅亮，酸甜適口，看上去也非常的誘人。接下來關火就可以出鍋裝盤啦，最後在上面淋上一點鍋裡面的湯汁，家裡有條件的也可以撒上幾個蔥花點綴，一道色澤誘人，外焦裡嫩的糖醋排骨就做好了。