日式紅豆餅

Japanese red bean cake

做了那麼多面包

今天換一種，

蓬鬆香甜的日式紅豆餅

老少咸宜、奶香濃郁

一起學起來吧~

食材準備

高筋麵粉 500克

砂糖 40克

奶粉 15克

鹽 7。5克

酵母 5克

牛奶 75克

蛋清 50克

冰水 220克

黃油 40克

製作流程

1。除黃油外所有材料稱一起進行慢速攪拌

2。攪至拉出較厚手套膜後加黃油慢速拌勻

3。快速攪至拉出均勻破口處無鋸齒狀薄膜

4。麵糰收成圓形，溫度控制在26度左右

5。放入發酵箱28度，基礎發酵40分鐘

6。戳一個洞手指印略微回縮即可

7。分割60克一個

8。麵糰揉圓，放醒發箱28度鬆弛20分鐘

9。手掌微躬給麵糰排氣，中間厚周邊薄

10。包紅豆餡35克一個

11。包好啦

11。32度左右的醒發40分鐘發酵至2倍大

11。擀麵棍蘸水再沾亞麻籽按到麵包表面

11。上火190下火180，烘烤11分鐘左右

11。出爐啦！

小貼士：

1。配方中的水量要根據自己的麵粉以及環境做出增加或者減少。

2。麵糰的出缸溫度非常重要，一個好的麵糰溫度是麵包好吃的基礎。

3。發酵時的溫度可以隨麵糰做調整，麵糰溫度高發酵溫度低，反之則低。