首先我們要準備兩斤的花甲，現在的花甲也非常的便宜，我們這裡才八塊錢一斤，挑選花甲的時候要挑選這種粗一點的，要挑選這種鮮活的，看一下它的肉質都滲透出來，證明這種花甲是活的。如果花甲沒有挑些好，炒出來就會有一股醋的味道。首先往花椒裡面加入一勺食用鹽，再加入少量的食用油，然後再倒滿一大碗清水，沒過花甲，加點食用油，能讓花甲快速的張口吐出裡面的泥沙，而食用鹽有殺菌消毒的作用，能讓花甲清洗得更加的乾淨。

然後用筷子將它攪拌均勻，讓每一隻花甲都能快速地吐出泥沙。先放一盤浸泡十分鐘，十分鐘過後，我們來看一下，花甲的肉質已經滲透出來了，它能快速地把泥沙全部吐出來，這樣我們吃起來就不會有泥沙了，而且乾淨又衛生。我們用手把花甲給它清洗一下，把所有的泥沙給它清洗乾淨。第一遍清洗好之後，將它礦水撈出來放到另外一個大碗裡面。其實我們清洗花甲的時候也是有技巧的，放點食用鹽清洗，這樣會清洗得更加的乾淨，如果清洗不乾淨的話，炒出來的花變的殼它會變色，那樣炒出來的花甲就不新鮮，肉質也比較柴。

把花被清洗下，這樣子就可以了。將那礦水倒進竹筐裡面，然後先放一盤備用。接下來準備一些小蔥，將它切成蔥段，蔥我們可以多切一點，不要切得太少，如果家裡有香菜或者是芹菜都可以放一點。小蔥切好之後倒入碗中備用。在準備半個洋蔥切成厚片。炒花甲的時候可以加點洋蔥，因為洋蔥可以去腥增香，而且吃起來也不油膩。洋蔥切成小塊之後，用手將它抖散開，這樣炒出來就不會成坨。散開之後裝入碗中備用。多準備一些大蒜子，切成薄片，蒜片可以多切一點，再改刀切成蒜末，蒜末可以剁細一點，蒜香味更加的濃郁。

蒜末切好之後裝入碗中備用。準備一塊去了皮的生薑，切成薄片，然後改刀切成薑絲，最後切成薑末。薑末切好之後和蒜末放在一起。如果喜歡吃辣的話，可以準備幾個小米椒，把辣椒把去掉之後切成小川，小米椒切好之後和姜蒜末放在一起。接下來起鍋，把花甲放入鍋中，花甲放入鍋中之後不要加油，也不要加料酒，我們加20克啤酒就可以了。蓋上蓋子，開大火燜八分鐘左右就可以了。我們可以看得到花甲經過高溫的組織，可以看到裡面的花甲慢慢地張開嘴巴了。

八分鐘過後，我們把蓋子開啟看一下，花甲全部張開了，用勺子將它翻動一下，每一個花甲它都開口了，而且肉質也比較鮮嫩。這個時候我們把它盛出來倒進大碗中備用。接下來鍋中加入少量的食用油，油熱之後，把姜蒜末，小米辣放入鍋中翻炒，炒出蒜香味和辣味，一定要把姜蒜末給它炒香，這樣炒出來的花甲非常好吃。