每個城市的夜生活都不一樣，但說到宵夜，燒烤是繞不開的話題。眾所周知，紅河燒烤江湖地位極高，不管是隨處可見的石屏燒烤還是建水燒烤，或者藏在巷子深處的箇舊小肉串，都在印證這一說法。

夜幕下，疲憊的人們熄滅燈光，結束勞累的一天，走向街頭巷尾、市井裡弄的燒烤攤，在煙火繚繞中步入紅河宵夜江湖。在滋滋升騰的肉香中，與三兩好友推杯換盞，將人生的酸甜苦辣湮沒在煙火之間。

石屏宵夜有三寶：豆腐、燒烤、鱔魚米線

我們來自山川湖海，卻囿於晝夜，美食與愛。

赴過一場異龍湖的唯美日落之後，我們穿行於石屏古城縱橫交錯的古巷之間，看燈火裡，人們最初的生活模樣，聽這座小城，呢喃著一段段令人難忘的故事，尋覓老街裡，藏著的美食。

在巷子裡，烤架上，跳躍的火苗，繚繞的煙火，醉人的晚風，翻滾的肉串，瀰漫的香味，撩動著飲食男女的心。今夜，無論葷腥，味道至上。

石屏燒烤的食材經過精心挑選，蘸料秘製而成，對火候的掌握要求很高。肥瘦適中的五花肉，在明火上不斷翻滾著，肉從火中過，皮香肉不焦；精選豬肉切小片，穿串撒上蘸料烤，肉香刺激著吃客的味蕾；豆腐作為石屏燒烤的主角，怎麼少得了？經過烘烤後，石屏豆腐會慢慢變得圓潤和豐滿，顏色變得金黃，掰開來看，會發現豆腐氣孔密佈、細膩滑潤，吃起來會感覺有肉味。

烤羅非魚、牛肉串、雞腳筋、牛板筋、烤豬皮、大腸、粉腸、豐收瓜、洋芋、糯米腸等琳琅滿目的美食，倒上一瓶冰啤，再配上一碗滑嫩爽口、麻辣鮮香的鱔魚米線，神仙滋味，不過如此。

建水：萬物可烤

一座城市的情懷，很大一部分在燒烤的煙火氣裡。

來建水，看過朝陽樓，坐過小火車，玩過紫陶拉坯，吃過汽鍋宴，夜晚，在撩人的夜色中徜徉於臨安古城，無比愜意。然而，如果沒有吃過建水燒烤，這次旅行將充滿缺憾。

建水燒烤遍地開花，在雲南燒烤界名列前茅。在建水，萬物皆可烤。肉串、豆腐、生蠔、蟲子等食材，在攤主精湛的手法裡，翻舞於炭火之上，各種肉和蔬菜慢慢蜷縮、舒展、出汁兒，撒上各種味道濃郁的佐料，迅速收盤，趁著炭火的香氣與食物的香味纏綿在一起，讓食客盡情地享用。

箇舊：烤肉蘸糖

於箇舊人而言，日子慢慢過，肉要趁熱吃，箇舊小肉串讓箇舊人實現了燒烤自由。作為燒烤攤的頂流，小肉串可辣可甜，肉質細嫩、味道甜美。不同於其他地方烤肉的調料，小肉串蘸取的不是辣椒麵，而是糖粉。

醃製過的肉串，在炭火的高溫烤制下產生反應，脂肪的香氣被激發出來，表面微焦，內在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、醃製的調料香，還有一絲回甘，甜而不膩，富有嚼勁。

箇舊燒烤江湖品類眾多，烤雞腰子外焦裡嫩，每吃一口都有豐富的爆漿感受；味道鮮美的烤生蠔，搭配上粉絲、蒜末和蔥花，看著就引人食慾；烤茄子軟糯饞人，大蒜經過高溫烘烤，口感沒有那麼辛辣反而越加香；烤小黃魚肉質細嫩，十分鮮酥，表皮鬆脆且帶著朝天椒的香氣；當爽口的辣椒配上甜得像初戀的蜂蜜，蜂蜜牛肉串讓你回味無窮。

開遠：龍蝦配冰啤

炎熱夏天裡，小龍蝦是開遠人酷愛的小吃之一。蒜末熗鍋、油鍋爆炒、小火慢煮，蒜香濃郁的龍蝦，咬破殼後，一定要先吮吸小龍蝦自身的湯汁，然後再慢慢品嚐嫩蝦肉，蒜香鮮辣的汁水在味蕾上炸開，配上一杯冰鎮過的開遠本地生產的紅河啤酒，冷熱交織、鹹辣甘醇，讓你欲罷不能。

開遠燒烤種類眾多，有烤腸頭、烤肉串、烤雞、烤豆腐、烤蘑菇、烤草芽……燒烤的關鍵在於一尺火炭臺中，炙熱的炭火與食材、佐料恰到好處的碰撞，呈現出來的或是質地鮮嫩、或是外脆裡軟、或是豆香馥郁的美味。

談天說地，把酒言歡，在每個燈火闌珊的夜晚，開遠都在演繹著味蕾上的人間煙火。

往事皆如過眼雲煙，這一刻，大口吃肉、大碗喝酒，胸懷寬廣、笑對人生、最是瀟灑！

文旅頭條融媒記者 陶江 文

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陶江 海報

責編 謝同希 龔怡丹

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