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八月十五香氣足!各地這些中秋美食裡有濃濃家鄉味兒

本文轉自【央視新聞客戶端】;

八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。我國很多地方都在製作中秋美食,濃濃的香味夾雜著煙火氣,存續著當地人難以割捨的味道。

雲南施甸:傳統烤月餅 老灶香氣足

在雲南省保山市施甸縣姚關鎮的一家糕點坊,當地村民李元富正在用特大號的炊具,用最傳統的柴火炙烤方式烹飪製作火烤月餅。

八月十五香氣足!各地這些中秋美食裡有濃濃家鄉味兒

保山市施甸縣姚關鎮村民 李元富:

我們的烘烤方法是老土老灶,柴火烤,一般不會壞,特點就是酥香氣足夠。

製作火烤月餅,需要用雞蛋、生面、熟面和適量火腿肉,再按比例新增蜂蜜、豬油,充分揉捻後,切成大小一致的面劑子,再將火腿、核桃泥等做好的餡料包裹起來,在油紙中按壓成圓形餅坯,隨後放到柴火烤灶中烘烤。

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隨著烤制顏色的不斷變化,掌握火候十分關鍵。需要不停轉動烤盤,讓它受熱均勻,上色一致,這樣烤出來火腿月餅,皮薄酥脆、香氣撲鼻,還帶著特殊的煙火氣。除了火烤月餅,皮糖、核桃糖等特色糕點,也是當地人中秋佳節經常食用的傳統美食。

甘肅蘭州:左鄰右舍齊聚 土月餅製作技藝代代傳

在甘肅蘭州新區六墩村,一大早,村裡人就開始忙碌起來,左鄰右舍聚在一起,揉麵、配料、架柴、燒火,製作當地的中秋美食土月餅。

這裡的土月餅十分講究:

先將提前發好的面用擀杖擀開,底層撒上薑黃,象徵著蘭州人世代生活的黃土地;

綠色的香豆粉放在第二層,比喻生機盎然的農作物;

第三層放玫瑰醬和白糖,寄託著蘭州人對甜蜜生活的嚮往。

再加上一層胡麻粉,一層紅曲米粉。

疊到第五層後,再改刀成方塊型,層層疊放、壓實,直到麵餅壘到20多層。

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接下來,就到了最見功夫的包餡環節,將麵皮韌度拉伸到極限,讓外層緊繃起來。最後再做簡單的點綴,土月餅的雛形才算完成。放進蒸籠,旺火蒸制一個半小時,白白胖胖的土月餅就做好了。

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蘭州新區六墩村村民 韓舉桂:

都是一代一代傳下來的。我小的時候,每年一年到頭就等著老媽到八月十五給我們做月餅,胡麻油是自己產的,麥子是自己種的。

童謠中的月圓之美 豐收之美

中秋佳節,長江流域各地迎來了一年中最豐盛的時候,瓜果飄香,魚米滿倉。跟著一首童謠,去體驗月圓之美,豐收之美。

夜色中,月光下,唱著童謠,提著柚燈,江西安義古村的孩子們提著柚子皮做成的小燈籠,串門,道祝福。一盞盞柚子燈點亮村頭巷尾,成為一道靚麗的風景線。

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遊客 範素蓉:

這個中秋節,家家提燈,互祝平安,挺有當地鄉村文化氣息的。我們也提了一個,來這裡體驗一下,很好玩。

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遊客 雷道珍:

聽說安義古村有中秋玩柚子燈的習俗,我們慕名前來,今天看到了這個覺得非常有趣。

安義縣依託氣候和土壤優勢,大力發展種植馬家柚、文旦柚特色產業,帶動當地農民增收。目前,安義縣的柚子產業面積達1500多畝,年產值2千萬元。1400多年曆史的安義古村煥發新機,成了遠近聞名的“柚子村”。

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中秋家家戶戶吃柚子,吃完柚子後,柚子皮也不浪費,巧妙利用起來,刻出各種圖案,穿上繩子,點上蠟燭,就製作成了柚子燈。

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江西安義古村村民 程沙:

柚子的諧音,“佑子”和“遊子”之意,以保佑家人健康平安和回家團圓。

過中秋 一罐湯裡的濃濃家鄉味

板栗黃,桂花香,中秋好風光。在很多地方,中秋節還有喝湯的習俗。

湖北 板栗燉雞湯 中秋佳節主打菜

一斤板栗,一隻雞,一罐湯,一座城裡的原鄉味蕾記憶。湖北省羅田縣年產板栗6萬噸,每年中秋節期間大量集中上市,是有著深深中秋印記的節令食品,板栗生吃味道與鮮果媲美,熟食與山珍味道齊名。

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江西 南昌瓦罐湯 一口家鄉的味道

在江西宜春銅鼓縣三都鎮西向村,當地千畝富硒示範梨基地迎來了豐收。做強梨產業、發展梨經濟,當地梨農人均增收近2萬元。新鮮採摘的雪梨除了品食鮮果外,還有個好去處。

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南昌瓦罐湯,是江西南昌地區的特色名菜。民間傳統的煨湯方法,要用土質陶器為瓦罐,配上各類新鮮食材,加以天然礦泉水為原料,然後入1米方圓的巨型大缸內,以硬質木炭火為燃料,煨制8小時以上,瓦罐湯才能和食客見面。無論是冰糖雪梨湯、雞蛋肉餅湯還是海帶排骨湯,品嚐的都是舌尖上的豐收。

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顧客 楊樂進:

想家的時候就會去喝上一碗瓦罐湯,我覺得這是家鄉的味道。

安徽中和湯 寓意團圓和美

常言說,靠山吃山,靠水吃水,如果要找一道包含中秋豐收時節的菜餚,安徽中和湯是一道美味之選。中和湯是徽州祁門縣的一道名菜,起源於南宋,至今已有700多年曆史了。

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在祁門,逢年過節或者招待貴客,都少不了中和湯。中秋節的這道中和湯,更多了山林的竹筍、閶江的鮮蝦和更多剛剛豐收採摘的時令蔬菜。

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安徽祁門中和湯非遺製作技藝傳承單位負責人 費紅玲:

“中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和樂。這道菜寓意非常好,寓意著團團圓圓、和和美美。

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