生魚片最早是中國發明的

生魚片這道菜餚最初是中國人發明的，據說是於唐代傳入了

。它是中國最古老的傳統食物之一，又稱魚生，古代稱作魚膾、膾或鱠，是把新鮮的魚、貝類切成片，蘸調味料食用的食物的總稱。“膾”是指切細的生肉，也可以表示把肉切細的動作。《論語》中有對膾等食物“不得其醬不食”的記述，因而先秦的生魚片應當是用加蔥、芥的醬來調味的。

雖然生魚片這道菜餚是中國人發明的，但是，現在提起生魚片，世人大都只知道是日本料理的代表，它已經不再是國人的主流食物，只能經常見於廣東、廣西、東北等地的餐桌。魚的肉質雖然細膩，口感好，但是，很多淡水魚中有一種非常頑固的寄生蟲——肝吸蟲，它的成蟲寄生於人的肝臟、膽管內，會導致肝吸蟲病。這種蟲子可以在人體內生存長達二三十年，而且，被感染後不易察覺。

除了生魚片，日本人還習慣生吃很多其他東西，例如，雞蛋。日本料理以清淡和生食聞名，生雞蛋蓋飯便是代表作之一。在鮮雞蛋中倒入醬油，攪拌均勻後直接倒在白米飯上，這就是一道簡單純樸的日本料理。在日本郊區，有很多生雞蛋蓋飯的專營店。因為農家養殖的新鮮雞蛋腥味不重，味道更鮮美，所以店外經常會排起很長的隊伍。中國有將生雞蛋入藥的做法。在中醫中，如要防治瘧疾，可以取一定比例的新鮮蛋清和白酒混合調勻口服。

日本人生吃的飲食習慣

日本作為島國，面積狹小國土資源匱乏，但是，海洋資源非常豐富，各種魚類、貝類、藻類等產量龐大而且品質優良。因而，日本人早有每日吃魚的習慣，

且食用

的數量非常多，幾乎是世界上吃魚最多的國家。

提到魚的做法，中國人大都採用蒸、煮、炸、煎等方式，烹飪的時候必會用油激發出魚的香味，而且會用到蔥薑蒜等很多配料，一般口味偏鹹香或酸甜香。

日本人則與中國人的做法有很大差異，他們對魚的處理相當簡單，儘量保持其天然的味道。例如，極具有代表性的日本傳統食物——刺身，中國人稱其為生魚片，即便沒有去過日本，沒有吃過日本料理的人，很多也都對此略有耳聞。

按照日本人的觀念，新鮮的東西營養最豐富，任何食物的最佳食用期是它體內所蘊含的生命力最旺盛的時候。日本飲食文化的一大特色就是“生”和“鮮”。他們從古代就注重品味原材料的本味，不喜歡油膩，偏愛清新淡雅。烹調多采用生、煮、烤、炸、蒸的方法。

日本四面環海，國土資源貧乏，又無接壤領國，這一自然環境使得日本人危機意識強烈，節約資源的思想根深蒂固。所以，烹調方式不像中國那樣講究煎炒烹炸，也儘量少用材料，不用或少用油。

日本國土平原面積小，大型牲畜牛、羊、豬等的飼養量少，二戰之後，才開始多吃一些豬肉、牛肉，這也直接影響到日本料理輕加工的做法。

中國雖發明了生食，但漸漸放棄了它，更多地強調加工烹調。日本學習中國的生食方法並將之保留、發揚，結合自己本民族的特點形成獨特的生食文化。

中日兩國飲食文化雖各有不同，卻又有著深厚的聯絡。