進入秋分節氣，溫度下降特別快，尤其是早上和晚上，甚至有些寒涼，長衣長褲已經離不開了，這也意味著冬天不遠了。俗話說“秋天補得好，冬天病不找”，入秋到入冬這段時間是進補的關鍵時期，一來可以強健我們的體質，更好地適應氣候變化；二來多補充一些營養，能夠養精蓄銳，為寒冬打基礎。所以入秋以後，我們不僅要吃得美味，更要吃得營養。

說到進補，很多人第一反應便是吃肉，這確實是一種簡單直接的方法，而且肉類中含有豐富的氨基酸以及微量元素，不過肉類再好不能吃太多，尤其是牛羊肉，屬於溫熱性的食物，如今秋天，最典型的氣候特點就是“燥”，因此吃太多的牛羊肉容易上火，加重秋燥的不適。

秋天是個豐收的季節，記得小時候老媽每年都會種上一些黃豆，在秋天收穫以後，便會帶著新收的黃豆到隔壁的鄰居家做豆腐，剛做好的豆腐冒著熱氣，直接放點鹽吃起來就特別香，那時候食材匱乏，平時很少能吃到豆腐，所以總盼望著秋收和過年。

如今生活好了，豆腐每天都可以買到，我家依然保持著每週吃2-3次的頻率。豆腐軟軟糯糯的，好吃好消化，更重要的是豆腐的營養不輸肉類，甚至被稱為“植物肉”。豆腐作為一種大豆製品，雖然形態改變了，但是保留了大部分的營養，屬於高鈣高蛋白的食物，其中每一百克的豆腐中，鈣的含量在138毫克左右，相當於4個（每個約為28毫克到32毫克）雞蛋的鈣含量，這樣算來，一斤豆腐的鈣含量比20個雞蛋還要高。同時每百克的豆腐中蛋白質的含量約為8。1克，並且吸收利用率也比較高，此外豆腐中還含有豐富的維生素以及卵磷脂等成分，對於我們的身體有著很多益處。秋天進補，別忽略了“植物肉”，更是餐桌上的“補鈣大戶”，老人小孩尤其多吃點，骨骼強健更有勁兒。

豆腐是一種名副其實的高性價比食材，2塊錢就能做一大盤，滿滿的都是營養。豆腐更是一種非常百搭的食材，吃法非常多，可煎可烤，可蒸可煮，可炒可燉……任何一種吃法都能令人食慾大開。下面再來跟大家分享一個家常的吃法，做法簡單，出鍋後，豆腐鮮嫩入味，而且低脂少油更健康，2塊錢炒上一大盤，營養解饞，家人受益。

食材：豆腐1塊，西紅柿1個，油菜3棵，蠔油1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，油鹽適量，蔥花適量

1、豆腐屬於不耐儲存的食材，無論春夏秋冬，最好都不要儲存一天以上，即使放到冰箱冷藏也不可以，因此我們在買豆腐的時候最好吃多少買多少，烹熟以後也要在當天吃完，以免變質造成浪費。把豆腐切成小塊，裝進盤中。

2、經常做飯的人或許都有一個煩惱，那就是做出的豆腐不容易入味，所以我們在做豆腐的時候，最好搭配一些滋味足的蔬菜，西紅柿則是很不錯的選擇，不僅鮮美味足，而且湯汁多，另外豆腐與綠葉菜也很搭，放點油菜點綴，好看又平衡營養。把西紅柿和油菜分別洗淨，切成小塊。

3、解決豆腐不入味，還有必不可少的一步，那就是焯水，焯水的過程有很多的影響，可以放點食鹽，讓豆腐提前入個底味，另外焯水可以將豆腐本身存在的異味去掉，同時經過焯水以後，在我們後邊炒的時候，豆腐就不容易碎了，它的質地會變得更筋道。雖然叫做焯水，我每次都會多煮一會兒，一般兩三分鐘，這樣做出來的豆腐口感更好。

4、起鍋燒油，放入一把蔥花炒香，接著把西紅柿倒進去，我們切西紅柿的時候儘量小一些，這樣更容易炒出湯汁。接著我們調入一些生抽和蠔油，繼續炒勻。

5、若是鍋裡的湯汁比較少，我們可以酌情加點熱水燒開，接著把豆腐倒進湯汁裡邊，掂起鍋子晃動幾下，讓湯汁包裹到豆腐表面，接著我們把鍋蓋蓋住，燜五分鐘左右，豆腐越燜越入味。

6、待豆腐入味以後，我們把油菜放進鍋裡，這時候翻拌的時候需要輕一些，以免把豆腐攪碎。油菜也是很容易熟的，一分鐘左右，顏色變得更加鮮豔，就熟了，這時候調入少許的胡椒粉，輕輕晃動鍋子，讓食材吸收，就可以出鍋了。

【小茉莉有話說】

由於在焯水的時候，已經讓豆腐提前入了底味，而且後邊在炒西紅柿的時候也放了生抽和蠔油，因此最後就不需要再額外放鹽了，否則會過於鹹，不僅對我們的身體不好，而且也影響菜餚的鮮美的味道。

入秋後，少吃牛羊肉多吃“植物肉”豆腐，高鈣高蛋白，2塊錢炒一盤，全家特愛吃，秋冬受益多。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。