開啟百度App

長江日報大武漢客戶端10月4日訊（見習記者張金玉）

現在一排排的東北菜館裡，菜品以餃子居多。東北特色到底在哪裡？在這家長春老店，七大“東北特色菜”真是開了眼界。

一般的飯店，客人進屋都會說“歡迎光臨”，而這裡的迎賓語是“來qie了”。這其實是一句東北方言，就是親戚來了，親朋好友歡聚的意思。

酒店裡堆起“苞米穀子”，走廊還有草蓆圍起的糧倉，上面有著剪紙，放著大喇叭。包間是早前黃土壘的土房，還用報紙糊上。吃個東北菜，還得有情懷。

硬菜來了！在東北，什麼叫硬菜？硬菜不是想象中的水泥炒板磚，而是菜碼大、分量足，搬得上臺面的。

殺豬菜：

39元一份。儘管深諳東北菜的菜量，但我還是被眼前的這道家喻戶曉的東北名菜分量震驚了。一大盆一個頂倆。血腸是殺豬菜的靈魂，嫩得像豆腐，香得像吃肉。 他家的血腸鮮嫩醇香，沒有一點怪味。殺豬菜這個大肉片子一定要蘸蒜醬，不然太膩。吃口酸菜，啊！這個有點燙，果然“心急吃不了熱酸菜”。

鍋包肉：

48元一份。上桌第一口被醋味嗆到就對了，趕緊吃一口炸的，這酥脆的口感是多炸一分鐘就老，少炸一分鐘就不到位。鍋包肉還有一點就是要看勾芡：可能是師傅比較忙，所以翻炒沒掛勻。看料汁：口味調得還行，酸甜均衡。哦對！告訴你個鍋包肉秘訣：“必須得在店裡吃，打包後靈魂都被水蒸氣帶走了。”

雪衣豆沙：

48元一份。朋友們，這可不是饅頭，這是尊貴的雪衣豆沙，裡面這個是豆沙，外面這是啥你知道嗎？不是面，猜一年你都猜不出。外地朋友一定沒吃過這道菜，外地的東北菜館也很少會出現。其實，雪衣豆沙真的是非常經典，非常考驗東北廚師的技術和對油溫火候的掌握。我來揭曉答案：雪衣就是用蛋打發泡糊，然後高油溫上色就會有淡淡米黃。這個豆沙餡不夠細膩，如果打得更碎點就更好了。

拔絲地瓜：

28元一份。吃個地瓜，這能拉絲一米長。吃的就是紅薯裡面的糯，外面就跟冰糖葫蘆的糖殼一樣。我教大家啊：這道菜千萬不能使勁拔，不然肯定拔不動。千絲萬縷的糖絲以迅雷不及掩耳之勢沾點涼水，瞬間變硬。嘗一口：酥酥脆脆，這糖熬得超級棒。這絲拉得我願意給100分。

五彩大拉皮：

29元一份。其實東北拉皮只放麻醬就不正宗了。真正大拉皮配菜是黃瓜、豆腐絲、紫甘藍、胡蘿蔔、包菜，尤其是碰一杯東北老汽水的時候，那再來口冷盤，快樂加倍。

東北蘸醬菜：

36元一份。一個幹豆腐皮、豆瓣醬，不要太多、也不要太少：幹了齁嗓子，加點小蔥，然後“優雅地”一口悶。

最後壓軸是

東北名菜——繭蛹：

58元一份。這可不是簡簡單單的大蟲子，我教你們怎麼吃：你要先把裡面的排洩物挑出來，然後輕輕用嘴一嗦。

這頓飯7個菜總共花了308元，東北菜必須讓你“吃不了兜著走”。

品鑑總結：

鍋包肉和殺豬菜是東北菜一絕，但血腸這東西別的地方人不一定吃得慣。雪衣豆沙只能等大家有機會親自來東北嘗一嚐了。

東北菜精緻不過江南，鮮美不及兩廣，但在我眼裡，東北菜就和東北人一樣是粗獷又細膩。這也道出了東北菜的靈魂：該吃吃，該喝喝，啥事別往心裡擱！

我是好奇，你們還想測什麼，評論區留言告訴我，我來測！

【編輯：丁翾】

更多精彩內容，請在各大應用市場下載“大武漢”客戶端。