山西是

晉商文化

的發源地，而隨著晉商在全國的走動，也將山西的一些

特色美食帶向了全國

。

太谷餅

便是跟著山西人走向全國的一個美食，有香酥綿軟的口感，被譽為“

糕點之王”

。

太谷餅之所有叫太谷餅，是因為這個餅是山西太谷生產的，所以才被叫做太谷餅。

傳統美食的文化底蘊

一個美食能夠流傳上百年，也是有著

自身的文化底蘊

的。太谷餅也是如此。據說太谷餅開

始於明末清初

，在清朝末年的時候就已經隨著晉商走向全國眾多地區。

曾經

蔣介石也十分的喜歡太谷餅

。在民國23年的時候，蔣介石來到太谷探親，看望自己的姐夫孔祥熙。

當時孔祥熙就邀請蔣介石品嚐了太谷餅，本來在蔣介石的印象中，山西就是個窮鄉僻壤，也不可能有什麼好的吃的。

可是吃過太谷餅之後，蔣介石發現太谷

餅甜而不膩，酥軟爽口，口味十分的好

，所以便

想將太谷餅的麵點鋪遷到金陵

。

孔祥熙看出了蔣介石的意思，於是沒有等待蔣介石開口，便先說一個故事：

是清朝時期，慈溪逃難長安的時候路過太谷，

慈溪吃了太谷餅也覺得好

，便想要將太谷餅鋪跟隨著慈溪返回京城。

但是

太谷餅鋪子

的老闆

不願意離開故土，抗旨不尊

，不願意前往京城，最後太谷的商賈曹家聽說了這個事情，和慈溪講情，慈溪才給了曹家一個面子。

孔祥熙講這個故事就想告訴蔣介石不要打太谷餅的心思，很明顯，蔣介石聽明白了，所以

太谷餅也就留在了太谷

。

優質選材決定優質口感

太谷餅是用白麵、飴糖、芝麻油、蛋清等材料做成的實心餅，直徑一般在12釐米左右，中間最厚的地方在3釐米左右。

太谷餅

外表皮呈現為茶黃色

，上面有著一些

脫皮的白芝麻

，有著

酥而不硬，軟而不綿、香甜不膩的特點

，即便放置上一個月，太谷餅的色香味也不會發生改變。

麵粉選擇

自然保護區中的老沙麥

，這種麥子生長週期在210天以上。

飴糖是選擇

自然保護區種植的小米

，採用

傳統的加工方式

從小米中提取而出的。

做面所用的水，則採用

當地的地下水，水質甘冽香甜

。

傳統工藝，傳統味道

太谷餅的口味，除了自身的材料外，和自身的製作工藝是分不開的。

用

雞蛋清

將

六份上等白糖

和

四份上等白麵

相和，調成粘稠的麵糊狀。之後，將麵糊放在專門的爐子內，等待麵糊的自然成型，隨著麵糊的流動，自然地就變成了圓形。

等到太谷餅大致熟了之後，在上面

撒上芝麻

，下面

塗抹上胡油

，再用

慢火烤熟

。

傳統的工藝則需要經過

從調製麵粉，到烘焙成型，持續烘烤，冷卻的一個過程

。

傳統特色，才是“糕點之王”的根本

一個出爐的太谷餅有著三個方面的特點。

形態上，呈現為扁圓形，餅上的芝麻分佈均勻，周圍有著一些小的裂紋。內部有著小的蜂窩狀氣孔。

色澤上，外表皮表面光滑，顏色呈現為茶黃色，餅的內部顏色則是蛋黃色。

口味上，又甜又綿，香酥可口，不會粘牙，有著淡淡的蛋香糕點的味道，氣味十分的香甜。

將太谷餅和牛奶搭配在一起，一口太谷餅，一口牛奶的感覺十分的好。太谷餅入口，

綿軟，甜蜜

，這是進入一口牛奶，在口腔中將太谷餅浸泡，

濃濃的奶香味帶著的香甜，不需要太多的咀嚼，順著牛奶的下嚥，太谷餅也“一步到胃

”。不僅僅是好吃，還有著

豐富的營養

。

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