我們都知道，豬頭肉的外表看起來那簡直是太誘人了，而且入口時的肉質軟糯，吃起來肥而不膩，因此很受大們的歡迎。其實水煮豬頭肉想要好吃的話，加入香料的比例要掌握好，而且每個人的口味也都是不一樣的，所以還要根據自己的口味來選擇合適的調料來搭配。

其實，一份是不是美味的豬頭肉，食材的好壞那是最重要的，調料那是最好的幫手了，如果用了好的調料，但是肉本身的品質不怎麼樣，那麼吃起來也還是會不好吃，所以肉的品質很重要。因為豬頭肉的皮脂層是比較厚的，脂肪含量也很高，但是肉質確實比較緊實的，肉纖維粗而緻密。

因此知道了豬頭肉的特點，那麼就可以來對症下藥了。首先就是調料的選擇，常用的有八角、桂皮、花椒和辣椒，個人還是比較喜歡選擇肉桂，因為肉桂本身對淋巴帶來的腥味有抑制的作用。這裡不太建議用花椒，因為花椒有使肉質老化的特性。

雖然沒有很多大廚說的那麼嚴重，但是最好不要用，如果你非常喜歡花椒的味道，可以選擇花椒的同時再配點菝葜一起使用，也可以起到麻香的作用。我們都知道豬頭肉好吃，滷水是很重要的，而滷水就是由各種香料調製而成的。煮豬頭肉的時候加入桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，根據自己的口味掌握好比例。

準備材料：

豬頭1個、豬骨、雞架、八角10克、山奈10克、生薑5克、白蔻10克、孜然5克、陳皮10克、香果1個、白芷10克、砂仁7克、丁香2個、桂皮10克、草果5克、香葉3克。

先把豬頭皮上的毛和油泥一定要用火燒掉，否則豬頭肉就會有特別濃的腥味。過去都是用焦松香糊在豬頭表面，然後用冷水泡去，現在都是用噴槍把豬頭表面燒焦，然後放到涼水裡刮掉的。豬頭刮洗乾淨以後，需要用冷水泡幾個小時，這樣才能把豬頭裡面的腥味給去掉。

下一步就是解決肉質問題，這裡推薦使用肉蔻，肉蔻能改善肉質，使肉質更糯，而這也就是豬頭肉所需要的。使用肉蔻作為調味品，它搭配無骨丁香作為配料，在丁香和生薑的幫助下，肉蔻的功效其實可以得到很好的發揮。

然後就是解決油膩的問題了，這樣的問題就可以留給草果了，根據肉的肥瘦程度，再決定草果是主調味品還是佐料。那麼對於增香的部分，八角可以與山奈來搭配，由於豬頭肉的特殊情況，八角的味道比較重，可能會讓整體的味道變得單調乏味，所以建議用八角做佐料，搭配山奈，以應對增香的問題。

接下來做滷水，將豬骨和雞排洗淨，放入鍋中用冷水焯一下，撇去浮沫，焯好水後撈出洗淨，然後將雞排和豬骨放入鍋中，加足水，大火燒開，轉小火燉兩個小時。將香料洗淨，用溫水浸泡半小時，去除雜質和異味，放入香料袋中。然後把薑切片、蔥切段、洋蔥切小塊、香菜切段備用。

最後在鍋內加油，油燒熱，放入姜、蔥、香菜、洋蔥，小火炸出香味，撈出去渣，待高湯煮熟後過濾，倒入香料包和食用油，熬製半小時。豬頭肉入鍋冷水焯一下，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出來洗乾淨。這個時候在滷水中加入適量的鹽、糖、味精、雞精調好甜度，再放入豬頭肉，大火燒開轉小火50分鐘。

煮好後不要急著撈出來，關火燜半小時，醃將其浸泡在滷水中會更入味，這樣美味的豬頭肉就做好了，看起來色澤誘人，吃起來軟糯鮮嫩、肥而不膩，非常好吃。以上呢就是個人自己做豬頭肉的方法，喜歡的朋友可以在家試一試，也可以在評論區分享一下你的做法，大家一起學習學習！