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滷菜店一缸老滷汁傳了三代,有人想出兩萬買走老滷,老闆果斷拒絕

好多人都喜歡吃滷菜,有人說越是老滷汁越香,不少做滷肉的店家都會說自家用的是老滷汁,有的人家甚至宣傳說自己的滷汁是百年老滷,這樣算下來應該是大清朝還沒完他們家那口大缸裡就開始練滷汁了,這缸子老滷汁得經歷多少戰亂和饑荒啊?一般來說滷菜店有三四十年老滷汁倒還算靠譜。

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老滷汁之所以香味大,是因為老滷汁不斷養,每天燒煮再往裡面添新的滷料,香料和各種調料釋放出的氨基酸不斷沸騰,味道醇厚,其實老滷汁的核心無非是香精,現代工業水平完全可以很簡單的就做出老滷汁的香味,但是大多數吃客還是喜歡歲月自然沉澱的老滷汁做出來的滷菜,老滷汁只燒煮肉類,素食只有豆乾和雞蛋可以放在老滷汁裡滷,其它素食放進去會把老滷汁養壞掉的。有一家滷菜店已經傳到第三代了,生意很火爆,因為食客們相信他們家的老滷汁是真的幾十年老滷。

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滷菜一般都是大葷,比如豬頭肉、豬蹄,雞鴨都是整隻滷,肝肚內臟這些下水料不和純肉一鍋滷,下腳料的腥味大,和整塊肉一起滷的效果並不完美。過去大家物質生活還不是很富裕的時候,誰家買滷菜你就可以斷定這家是來客人了,一般只有來客人才回去買滷菜,本來味道就很香,再加上吃的次數少,人們就越發覺得滷菜是一道超級美味。

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這家滷菜店是80年代開的,老闆是國營工廠小食堂的大廚,那個年代普通工人吃的是大食堂,而他是廠裡小食堂的大廚,可見他的廚藝是很高超的。後來跟著浪潮自己做滷菜生意,起初是一個流動攤,每天滷菜做好裝盤放在改裝過的大三輪車上推到街上賣,後來生意逐漸好了就在街上盤個店面。那個年代人們肚裡沒啥油水,剛開始富起來比較捨得吃,所以他們家的滷菜生意非常好。

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後來老爺子歲數大了兒子來接手做滷菜,用的還是老爺子當年做的滷汁,每天下午都是關起門來滷肉,雖然店門沒開,但是人們離老遠就能聞見滷汁的香氣,後來不斷有人也來開滷菜店,但是都競爭不過他們家。曾經有人想用兩萬塊錢來買他們家的一缸老滷汁,店家果斷拒絕了。近兩年第三代接手滷菜店,新的老闆是個80後,店裡的滷菜素菜種類比以前多很多,但是葷菜還是那老幾樣,周邊的食客們都說吃了幾十年也不會膩,尤其是店裡的招牌滷菜豬頭肉,幾十年老滷汁滷出來的豬頭肉很香很入味,如今好多人買滷菜付款都是移動支付了,即便這樣,每天中午開店都能收大半個抽屜的現金。

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